Brême, la ville hanséatique sur la Weser, est synonyme d’autonomie et de liberté civiles, incarnées par l’ensemble de l’hôtel de ville et du Roland, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Du point de vue culinaire, la ville est surtout connue pour ses boissons : la bière, le vin et le café y ont marqué l’histoire. Mais la bonne cuisine des marins et le poisson frais figurent également sur de nombreux menus. La cuisine du nord de l’Allemagne entre Schlachte et le quartier Schnoor.
La flânerie sur la Schlachte
Le Schlachte, le mile maritime de Brême sur la Weser, attire les visiteurs avec ses cafés, ses restaurants et ses bars installés dans d’anciens entrepôts. Des bateaux de plaisance, des bateaux-restaurants et des auberges maritimes sont amarrés sur les quais. En décembre, la Schlachte se transforme en marché de Noël maritime Schlachte-Zauber. Une légende parmi les bateaux est le Alexander-von-Humboldt. Depuis 2016, la barque sert d’hôtel et de bateau-restaurant. Les clients passent la nuit dans des cabines élégantes ou viennent à bord pour une portion de labskaus. Autrefois bateau de pompiers de réserve et navire de formation à la voile, le bateau aux voiles vertes a brillé dans le spot publicitaire de Beck’s sur la chanson de Joe Cocker « Sail Away », qui évoque les voyages lointains. Depuis son baptême en 1906, l’Alexander-von-Humboldt a parcouru plus de 500 000 milles nautiques, traversé l’Atlantique douze fois et doublé deux fois le Cap Horn.
A la carte de l’Alex, on trouve, à côté des pâtes monotones et des plats de saumon ennuyeux, les spécialités hanséatiques : les pains de marin ou le labskaus avec knipp en portion réunis sur l’assiette de dégustation de Brême. Le Labskaus est d’ailleurs plus savoureux qu’il n’y paraît et le Bremer Knipp, une saucisse croustillante à base de plus d’avoine que de porc, pourrait même convaincre les flexitariens. Le dernier ordre est donné à 23 heures à cause des clients de la cabine. Demandez alors le Blue Lagoon : l’ancienne chambre du capitaine dans le style de l’époque des grands voiliers est à la disposition des clients pour un dernier verre. La réservation est recommandée.
L’auberge Zum Kaiser Friedrich
Zum Kaiser Friedrich est l’une des dernières auberges de Brême dont l’intérieur est resté pratiquement inchangé depuis des décennies – un vrai bistrot d’habitués de la vieille école. Depuis 1889, des tables d’habitués de toutes sortes s’y réunissent. Les anciens sénateurs, les maires, les joueurs de skat et les forains de Brême s’y arrêtent régulièrement. Bien que le nom rappelle l’empereur décédé en 1888, le restaurant propose une cuisine maritime de premier ordre : assiette du pilote, plie de cotre et labskaus maison. Sur la carte des boissons, il manque un peu de couleur locale, car la bière en fût provient de Hambourg. Le fronton représente l’empereur Frédéric III, l’empereur des 99 jours, à cheval.
Un poisson dans la main!
Vous avez beaucoup de choses à faire à Brême et peu de temps pour aller au restaurant ? Les poissonneries de la ville sont parfaites pour un repas de poisson rapide. Dans le quartier Schnoor, autrefois quartier des artisans et des pêcheurs, les petites maisons sont très proches les unes des autres. Le nom Schnoor vient des maçons qui travaillaient ici. Dat Fischhuus im Schnoor propose des petits pains au poisson frais à emporter. Le magasin traditionnel F.L. Bodes, près de l’hôtel de ville de Brême, existe depuis près de 160 ans. Ici, les employés préparent le poisson frais devant les clients. F.L. Bodes a été le premier magasin spécialisé en Allemagne à être certifié selon les normes du Marine Stewardship Council (MSC). Le bistrot propose à midi des plats du jour qui changent et toujours une soupe de poisson!
Bremer Ratskeller
Au Bremer Ratskeller, même les musiciens de la ville de Brême dégustent du kale avec du kassler et des labskaus avec du rollmops – et semblent satisfaits. Mais ici, la cuisine hanséatique ne se résume pas au vin. Depuis plus de 600 ans, les meilleurs crus allemands sont stockés dans les voûtes du Ratskeller. Le vaste labyrinthe porte le surnom de « fondement délicieux ». Avec l’hôtel de ville au-dessus et la statue de Roland sur la place du marché, la cave est inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2004.
Un conseil pour une fin de journée parfaite : d’abord Keller Kieken – c’est le nom de la visite guidée d’une heure de la plus grande collection de vins allemands. Ensuite, dîner au restaurant Ratskeller. On peut y admirer les anciens fûts de dépôt. Ces tonneaux servaient autrefois à rémunérer les sénateurs et les membres du conseil de Brême avec une quantité annuelle de vin de dépôt – une rémunération en nature. Dès la construction de l’hôtel de ville en 1405, un commerce de vin en faisait partie, et cela n’a pas changé jusqu’à aujourd’hui. Les membres du conseil recevaient généreusement trois litres de vin par jour. Le soir, ils pouvaient même vendre leur dépôt – d’où l’expression : « Toujours rester liquide ».
Café à Brême
Le commerce du café à Brême est certes plus récent que celui du vin, mais Brême a également été un pionnier dans ce domaine. Cela souligne le rôle important joué par la ville libre hanséatique de Brême dans l’histoire. En 1673, le premier café d’Allemagne a ouvert ses portes à Brême. On servait cette boisson exotique au Schütting, la maison de la guilde des commerçants sur la place du marché. L’endroit est rapidement devenu un lieu de rencontre. Aujourd’hui encore, les Brêmois disent « kaffeesieren » lorsqu’ils se rencontrent pour boire un café. De nombreuses histoires gravitent autour de la fève, ce qui a valu à Brême le nom de « ville du café ». Nous vous en dirons plus dans une Coffee-Story qui est loin d’être ennuyeuse à mourir, même s’il y est question du café HAG, le premier café décaféiné.
À Brême, on peut manger de l’excellente cuisine de marins. Brême s’appelle aussi la ville du café et possède le musée Paula Modersohn-Becker, le premier musée au monde consacré à une peintre. Dans Observation des baleines, nous racontons pourquoi le tableau d’une baleine grandeur nature est accroché dans l’ancien hôtel de ville. Brême sait aussi cultiver la mémoire : sur la Weserpromenade, le Mémorial de l’aryanisation rappelle depuis 2023 l’expropriation systématique de la population juive pendant la période nazie et, lors d’une visite guidée de la ville, nous avons en vue des points d’intérêt particuliers.
La recherche a été soutenue par Bremen Tourismus
