Chaque année, le premier jeudi de décembre, les trufficulteurs du département du Var, dans le sud de la France, se postent en cercle sur la petite place du marché pour l’ouverture de la saison des truffes. Certains vendent directement depuis le coffre de leur voiture, d’autres installent des stands d’un noir élégant. Des balances de cuisine sont placées, des petits paniers recouverts d’un torchon sont prêts. On ne voit pas d’étiquettes de prix. Qui peut vendre ici, à qui et à quel prix, c’est ce que règle le syndicat depuis plus de 50 ans. Aups est ainsi le premier marché aux truffes européen à s’être organisé et l’un des trois endroits dans toute la France où les truffes sont vendues directement aux consommateurs finaux. De plus en plus de personnes intéressées par l’achat remplissent la place du marché. Tous semblent attendre un signe. Ce n’est que lors du discours d’ouverture du chef du syndicat Philippe de Santos que le prix actuel du kilo de truffes noires d’hiver, Tuber Melanosporum, est annoncé. Il est de 600 euros en début de saison et pourrait presque doubler d’ici Noël. C’est un trufficulteur qui m’apprend à l’abri des regards à partir de quand la truffe noire d’hiver atteint son meilleur arôme.
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Nos travaux sont inspirés par des rencontres humaines et toujours des découvertes culinaires. De quel format avez-vous besoin ? Un reportage d’actualité, un reportage divertissant, un petit conseil de voyage ou une galerie de photos ? L’agence internationale de photos Alamy vous permet de consulter toutes les photos de Georg Berg sur le thème des truffes / début de saison à Aups / marché aux truffes / recherche de truffes avec un chien renifleur / truffes en cours de transformation / truffes en cuisine. En cliquant sur l’une des photos ci-dessous, vous accédez directement à la photo d’agence.
Photos sur le thème de la truffe, noire, Tuber Melanosporum
Le marché aux truffes d’Aups, l’un des trois marchés dans toute la France où les truffes sont vendues directement au consommateur final. Tous les jeudis matin entre décembre et mars. Chaque semaine, le Syndicat de la truffe fixe le prix actuel au kilo, vérifie la qualité de la marchandise et l’origine des truffes noires. Si vous passez le curseur sur une photo, des informations supplémentaires s’affichent.
Textes sur le thème de la truffe, noire, Tuber Melanosporum
Sur le thème de la truffe noire, truffe d’hiver, Tuber Melanosporum, nous proposons un vaste matériel photographique et des textes issus d’un voyage effectué au début de la saison des truffes dans la région Rhône – Alpes – Cote Azur dans le département du Var en France. Le contenu du thème peut être élargi aux aspects suivants :
- Trufficulture (plante hôte, cycle, trufficulture sur une plantation)
- Recherche de truffes à la mouche, au chien ou au cochon
- Aspects culinaires (plats traditionnels à base de truffe, transformation de la truffe)
- Truffes – visite d’un acteur mondial sur le marché international de la truffe
Le voyage de recherche a été partiellement soutenu sur place par la Fédération française du tourisme.
