L’économie du Zoigl dans le Haut-Palatinat

La bière gouleyante Zoiglbier est une bière traditionnelle de basse fermentation, non filtrée, originaire du nord du Haut-Palatinat. Windischeschenbach, qui compte environ 5 700 habitants, est considéré comme le centre du Zoigl. Le Zoigl fait partie du patrimoine culturel immatériel de la Bavière et est fermenté avec une levure de basse fermentation dans des caves privées froides ou des caves creusées dans la roche. La Zoiglbier est de couleur ambrée, légèrement trouble et a un goût frais et gouleyant malgré sa faible teneur en gaz carbonique.

Un brasseur maison signale son débit de bière privé par l’étoile à six branches du Zoigl. Celle-ci est généralement accrochée à la barre du pignon de la maison ou au-dessus de la porte d’entrée. L’étoile du zoigl ressemble à l’étoile de David, mais est l’ancien signe artisanal des brasseurs et symbolise les trois éléments impliqués, le feu, l’eau et l’air, ainsi que les ingrédients connus depuis le Moyen-Âge, à savoir l’eau, le malt et le houblon. La levure, autre additif de brassage, faisait encore défaut à cette époque. Depuis des siècles, l’étoile indique le chemin vers la bière. L’aiguille est devenue en dialecte le Zeigel et plus tard le Zoigl.

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A Windischeschenbarch, le droit de brassage est garanti depuis l’année 1455. Le droit est ancré à la maison et au terrain et inscrit au registre foncier. Le prince accordait autrefois ce droit de brassage à certains citoyens. Ce droit date d’une époque où l’eau potable était souvent polluée et où il était plus bénéfique pour la santé de boire de la bière. Aujourd’hui encore, certains brasseurs privés, également appelés brasseurs maison, exploitent une brasserie communale dans la région. Pour l’utilisation et surtout le maintien de cette particularité culturelle, ils paient une “taxe de chaudière” en guise de cotisation. Mais sur les 38 détenteurs de parts, seuls dix brassent encore activement. Un an à l’avance, les restaurateurs décident d’un commun accord qui peut ouvrir et à quel week-end. C’est ainsi que naît le calendrier Zoigl, que l’on peut aujourd’hui également trouver sur Internet. Si vous passez le curseur sur une photo, d’autres informations s’affichent.

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