La bière gouleyante Zoiglbier est une bière traditionnelle de basse fermentation, non filtrée, originaire du nord du Haut-Palatinat. Windischeschenbach, qui compte environ 5 700 habitants, est considéré comme le centre du Zoigl. Le Zoigl fait partie du patrimoine culturel immatériel de la Bavière et est fermenté avec une levure de basse fermentation dans des caves privées froides ou des caves creusées dans la roche. La Zoiglbier est de couleur ambrée, légèrement trouble et a un goût frais et gouleyant malgré sa faible teneur en gaz carbonique.
Un brasseur maison signale son débit de bière privé par l’étoile à six branches du Zoigl. Celle-ci est généralement accrochée à la barre du pignon de la maison ou au-dessus de la porte d’entrée. L’étoile du zoigl ressemble à l’étoile de David, mais est l’ancien signe artisanal des brasseurs et symbolise les trois éléments impliqués, le feu, l’eau et l’air, ainsi que les ingrédients connus depuis le Moyen-Âge, à savoir l’eau, le malt et le houblon. La levure, autre additif de brassage, faisait encore défaut à cette époque. Depuis des siècles, l’étoile indique le chemin vers la bière. L’aiguille est devenue en dialecte le Zeigel et plus tard le Zoigl.
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Photos sur le thème Zoiglbier- droit de brassage, débit de boissons et calendrier Zoigl
A Windischeschenbarch, le droit de brassage est garanti depuis l’année 1455. Le droit est ancré à la maison et au terrain et inscrit au registre foncier. Le prince accordait autrefois ce droit de brassage à certains citoyens. Ce droit date d’une époque où l’eau potable était souvent polluée et où il était plus bénéfique pour la santé de boire de la bière. Aujourd’hui encore, certains brasseurs privés, également appelés brasseurs maison, exploitent une brasserie communale dans la région. Pour l’utilisation et surtout le maintien de cette particularité culturelle, ils paient une “taxe de chaudière” en guise de cotisation. Mais sur les 38 détenteurs de parts, seuls dix brassent encore activement. Un an à l’avance, les restaurateurs décident d’un commun accord qui peut ouvrir et à quel week-end. C’est ainsi que naît le calendrier Zoigl, que l’on peut aujourd’hui également trouver sur Internet. Si vous passez le curseur sur une photo, d’autres informations s’affichent.
Die Stammwürze am Siedepunkt. Bald kann sie ins Kühlschiff abgelassen werden / © Foto: Georg Berg
Zoigl-Brauen in der Oberpfalz. Im denkmalsgeschützten Brauhaus von Falkenberg hängt der Zeigerstern (Zoigl) der Brauer / © Foto: Georg Berg
Von der Oberpfälzer Zoigl-Tradition wollen auch verschiedene Großbrauereien profitieren, indem sie ihr Kellerbier als Zoigl-Bier anbieten / © Foto: Georg Berg
Sternebier – echter Zoigl vom Kommunbrauer / © Foto: Georg Berg
Der Zoigl-Stern soll älter sein, als der Davidstern. Als Handwerkszeichen der Bierbrauer zeigt er an, wo es gerade frisch gebrautes Bier gibt / © Foto: Georg Berg
Bodenständige Kultur. Herzhafte Küche und süffiges Bier im Garten des alten Pfarrhofs in Altenstadt / © Foto: Georg Berg
Vor allem beim Zoigl-Bier kommt man mit den Oberpfälzern schnell in Kontakt. Zufallsbekanntschaft Josef ist mit dem Fahrrad da und kennt Historisches und Lustiges rund um die Zoigl-Kultur in der nördlichen Oberpfalz / © Foto: Georg Berg
Hier wird frisches Zoigl-Bier in den Garten des alten Pfarrhofs gebracht / © Foto: Georg Berg
Wandbild auf einem Umspanngebäude / © Foto: Georg Berg
Braumalz der Firma Weyermann in Bamberg / © Foto: Georg Berg
Textes sur le thème de la bière, de l’art de la brasserie, de la bière Zoigl
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