Zoigl – Tradition de la bière en Allemagne

Zoigl-Brauen in der Oberpfalz. Schwarzer Rauch steigt über dem Kommun-Brauhaus von Falkenberg auf
Brassage du Zoigl dans le Haut-Palatinat. Une fumée noire s’élève au-dessus de la brasserie Kommun de Falkenberg / © Foto : Georg Berg

Plusieurs fois par an, de la fumée s’élève au-dessus du château fortifié de Falkenberg. C’est alors que commence le processus de brassage d’une semaine dans la brasserie historique du village du Haut-Palatinat. La bière Zoigl est brassée. Le déroulement d’une journée de brassage typique est déterminé depuis des générations par la recette du Zoigl et la construction particulière de la brasserie classée monument historique. À l’origine, la fabrication de la bière était répartie entre trois branches professionnelles, dont les noms de famille connus ont été conservés jusqu’à aujourd’hui : Les malteurs étaient chargés de produire le malt et ses composants solubles dans l’eau à partir des céréales (principalement l’orge). Aujourd’hui, il n’y a plus que quelques brasseries qui traitent le malt qu’elles produisent elles-mêmes. Les brasseurs produisent le moût, qui contient tous les composants de la bière à l’exception de l’alcool et qui est décisif pour son caractère gustatif. Ensuite, la levure cultivée par le brasseur est ajoutée pour la fermentation alcoolique.

Nous accompagnons le processus de brassage complet à la Kommun-Brauhaus Falkenberg pendant trois jours. Le Haut-Palatinat, tout comme la République tchèque voisine, possède une tradition vivante et artisanale de brassage de la bière. La Zoigl fait partie du patrimoine culturel immatériel de la Bavière et est fermentée avec une levure de basse fermentation dans des caves privées froides. Elle est de couleur ambrée, légèrement trouble et a un goût frais et gouleyant malgré sa faible teneur en gaz carbonique.

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Photos sur le thème de la bière Zoigl- le processus de brassage complet

Traditionnellement, la bière Zoigl n’est brassée que dans quelques communes du Haut-Palatinat par des particuliers, pour leur propre consommation. Le droit de brassage est inscrit au registre foncier et est vendu ou légué avec les bâtiments correspondants. A Falkenberg in der Oberpfalz, une quarantaine de brasseurs à domicile sur 120 inscrits pratiquent le brassage. Au printemps, ils se réunissent dix jours par an pour former une communauté de brasseurs et cinq jours en automne. Les Zoigl-Stuben, en revanche, brassent à la demande. Si vous placez le curseur sur une photo, des informations supplémentaires s’affichent.

Textes sur le thème de la bière, de l’art de la brasserie, de la bière Zoigl

Sur le thème de la bière Zoigl et des tavernes Zoigl dans le Haut-Palatinat, nous proposons un vaste matériel photographique et des textes. Le contenu de ce thème peut être étendu aux aspects suivants :

  • Zoigl Stuben dans le Haut-Palatinat

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