Les Food-Tours sont de plus en plus populaires. Certains sont consacrés à un quartier, d’autres à une cuisine nationale particulière, d’autres encore combinent street food et street art. La principale différence conceptuelle réside dans la présence d’un guide de visite. Le contenu informatif d’un food tour avec un guide spécialisé est plus élevé que celui d’un tour autoguidé. Le guide peut répondre aux questions, vous conduire avec détermination dans des endroits inconnus et vous pouvez obtenir de nombreux conseils. Pour les foodies qui veulent non seulement bien manger mais aussi remplir leur réservoir de connaissances culinaires, une visite guidée est le bon choix. Pour tous les food tours, il est préférable de réserver au début du séjour afin d’avoir le temps de visiter les nombreuses découvertes au bord de la route les autres jours.
Un food tour emmène ses participants en terrain inconnu, parfois même à l’écart des flux touristiques, dans de petites ruelles et dans des magasins que l’on aurait sinon regretté de laisser de côté. A Zurich, nous avons vécu plusieurs de ces moments lors d’une visite avec Yuan Yao d’Indulge.
Swiss Classics à travers la vieille ville de Zurich
La grassouillette Nana, l' »Ange bleu » de Niki de Saint Phalle, dans la gare principale de Zurich, est le point de rencontre d’un Food Tour où tout tourne autour des spécialités zurichoises. Au cours de cette visite de trois bonnes heures, les participants auront l’occasion de goûter à plus de 15 spécialités. Nombre d’entre elles peuvent être dégustées sur place, accompagnées d’histoires passionnantes. Parmi celles-ci, des faits sur la production quotidienne des Luxemburgerli légers comme une plume de Sprüngli ou des anecdotes comme celle du train des Spanisch-Brötli, avec lequel les Zurichois aisés se faisaient livrer par leurs employés des biscuits au beurre interdits par le premier train du matin.
Yuan Yao, fondatrice d’Indulge et grande voyageuse suisse, sort régulièrement de son grand sac à bandoulière de petites surprises : Les chips préférées des Suisses, l’eau locale portant le numéro 37, une dégustation à l’aveugle de Luxemburgerli devant le kiosque Sprüngli dans le hall de la gare. La densité d’informations de la visite est énorme et ne se limite pas à des histoires culinaires.
Le miracle des fleurs dans le commissariat régional
Soudain, nous nous retrouvons au poste de police. Des policiers marchent d’un pas ferme à travers ce que les Zurichois appellent affectueusement la Blüemlihalle. Pour gagner de la place, l’ancienne cave voûtée a été transformée en entrée dans les années 1920. La pièce sombre devait être rendue plus accueillante par des peintures. La ville de Zurich a lancé un concours. Augusto Giacometti, membre de la célèbre famille de peintres, remporta le concours et créa une mer de fleurs dans des tons chauds de rouge et d’ocre. Cette voûte vaut le détour et peut être visitée en semaine à certaines heures sur présentation d’une carte d’identité.
Les fontaines de Zurich et l’eau du Rennweg 37
Le Foodtour à travers Zurich est aussi un tour des fontaines. Tous les quelques mètres, on tombe sur une de ces sources d’eau qui offrent gratuitement la meilleure eau potable à tous. Certaines jaillissent depuis le Moyen-Âge, toutes ont des histoires à raconter et beaucoup sont aujourd’hui non seulement des distributeurs d’eau, mais aussi des œuvres d’art. La ville de Zurich propose également un tour des fontaines.
Lors de la Swiss Classics, on nous raconte l’une des plus récentes histoires à succès concernant une très ancienne source d’eau zurichoise. L’eau locale 37 est une eau de source naturelle provenant de l’Uetliberg, la montagne emblématique de Zurich. Le droit de prélèvement d’eau est garanti depuis 1559 pour le propriétaire de la maison située au Rennweg 37. Cette eau potable de haute qualité est vendue à Zurich, ainsi que dans un rayon d’une dizaine de kilomètres. La consommation d’eau locale doit être augmentée et les recettes servent en outre à soutenir des projets internationaux dans le domaine de l’eau.
Bien entendu, une visite culinaire en Suisse comprend toujours du fromage suisse. Le Chäs Chäller propose des fromages bien affinés. Par exemple un gruyère de deux ans d’âge, affiné en exclusivité pour l’Urbanfoodstore dans une cave creusée dans la roche sous une forêt. On y trouve de nombreux produits suisses de petits producteurs locaux. Du chocolat artisanal aux spiritueux suisses en passant par les saucisses qui portent des noms cools comme Stadtjäger ou Wilde13.
Le solide August à l’hôtel Widder
Le bélier, apprend-on en entrant dans la chic Boucherie August de la Renngasse, est l’animal héraldique de la corporation des bouchers. On y trouve des jambons, des salamis, de la viande des Grisons et des saucisses de porc de la meilleure qualité. Derrière la vieille façade classée de huit hôtels particuliers médiévaux se cache l’Hôtel Widder, un établissement cinq étoiles ultramoderne et très luxueux situé au cœur de la vieille ville de Zurich.
Expériences culinaires curatées avec Indulge
Yuan Yao, originaire de Saint-Gall, vit à Zurich. Pour la planification des Swiss Classics à travers Zurich, le plus grand défi pour elle a été de réunir les nombreux magasins et entreprises traditionnels et les start-up innovantes autour du thème de l’alimentation dans une visite d’environ trois heures. Les start-ups créatives lui tiennent particulièrement à cœur. Elle sait que nombre d’entre elles créent d’excellents produits et connaissent leur métier. Mais elles sont en partie incapables de parler de leurs produits et de les faire connaître. Yuan Yao considère ses Food-Tours comme une plate-forme.
Avec sa société Indulge, Yuan Yao veut donner une voix aux nombreux talents de l’alimentation. Les petites entreprises créatives doivent être entendues et, en fin de compte, leurs produits doivent être achetés. « C’est la seule façon d’éviter que les start-ups cool disparaissent à nouveau et que leurs créateurs retournent à un emploi assuré chez un grossiste ou dans un hôtel », Yuan Yao en est sûre.
« Ce qui m’intéresse, ce sont les histoires – je veux aller dans les cuisines avec les gens » La journaliste alimentaire Angela Berg en conversation chez Yuan Yao d’Indulge.
Le voyage de recherche a été soutenu sur place par l’office du tourisme de Zurich.
