Truffes – Chouchou de la gastronomie

En France, on l’appelle le diamant noir de la gastronomie. La truffe noire est très prisée et fait partie des champignons comestibles les plus chers du monde. Juste avant Noël, le prix au kilo grimpe à 1 000 euros ou plus. Les restaurants proposent alors un nombre particulièrement élevé de plats à base de truffe noire d’hiver fraîche. À l’aide d’une râpe, la truffe est rapée sur le repas juste avant d’être servie. La fructification tuber melanosporum, tuberculeuse et de couleur noire à brun foncé, est parcourue de veines blanches. La truffe noire de la région Rhône-Alpes-Cote Azur peut atteindre 10 centimètres de diamètre. La truffe noire d’hiver a une forte odeur aromatique. Malheureusement, le degré de maturité parfait et donc le meilleur et le plus intense arôme de la truffe d’hiver n’est atteint qu’en janvier. Si l’on veut vraiment déguster de bonnes truffes fraîches, il faut donc attendre janvier et février.

Schwarzer Trüffel mit Jakobsmuschel. Ein Klassiker in der französischen Küche / © Foto: Georg Berg
Truffe noire avec noix de Saint-Jacques. Un classique de la cuisine française / © Photo : Georg Berg

Le complément culinaire d’Angela Berg : des coquilles Saint-Jacques fraîches assaisonnées uniquement avec du sel marin, du poivre noir et de l’huile d’olive, le tout accompagné de truffe noire fraîchement râpée. Réduite à ces quelques ingrédients, l’arôme de la truffe noire est particulièrement bien mis en valeur.

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Photos sur le thème de la truffe dans la gastronomie, les plats et leur préparation

La brouillade aux truffes est un plat traditionnel et très simple de la Provence. Certains cuisiniers ne jurent que par le fait de mettre les œufs crus avec les truffes dans un bocal à vis. L’arôme des truffes traverse la coquille poreuse des œufs. D’autres cuisiniers renoncent à ce miracle de diffusion et ajoutent des truffes aux œufs brouillés avec de la crème, du poivre et du sel de mer. Passez le curseur sur une photo, des informations supplémentaires s’affichent.

Textes sur le thème de la truffe, noire, Tuber Melanosporum

Sur le thème de la truffe noire, truffe d’hiver, Tuber Melanosporum, nous proposons un vaste matériel photographique et des textes issus d’un voyage effectué au début de la saison des truffes dans la région Rhône – Alpes – Cote Azur dans le département du Var en France. Le contenu du thème peut être élargi aux aspects suivants :

Notre méthode de rédaction se caractérise par un travail de texte vécu et bien documenté et par une photographie professionnelle et vivante. Pour toutes les histoires, les impressions de voyage et les photos sont prises au même endroit. Ainsi, les photos complètent et soutiennent ce que nous lisons et le transmettent.

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Le voyage de recherche a été partiellement soutenu sur place par la Fédération française du tourisme.

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Permalien de la version originale en allemand :https://tellerrandstories.de/truffel-gastronomie