En France, on l’appelle le diamant noir de la gastronomie. La truffe noire est très prisée et fait partie des champignons comestibles les plus chers du monde. Juste avant Noël, le prix au kilo grimpe à 1 000 euros ou plus. Les restaurants proposent alors un nombre particulièrement élevé de plats à base de truffe noire d’hiver fraîche. À l’aide d’une râpe, la truffe est rapée sur le repas juste avant d’être servie. La fructification tuber melanosporum, tuberculeuse et de couleur noire à brun foncé, est parcourue de veines blanches. La truffe noire de la région Rhône-Alpes-Cote Azur peut atteindre 10 centimètres de diamètre. La truffe noire d’hiver a une forte odeur aromatique. Malheureusement, le degré de maturité parfait et donc le meilleur et le plus intense arôme de la truffe d’hiver n’est atteint qu’en janvier. Si l’on veut vraiment déguster de bonnes truffes fraîches, il faut donc attendre janvier et février.
Le complément culinaire d’Angela Berg : des coquilles Saint-Jacques fraîches assaisonnées uniquement avec du sel marin, du poivre noir et de l’huile d’olive, le tout accompagné de truffe noire fraîchement râpée. Réduite à ces quelques ingrédients, l’arôme de la truffe noire est particulièrement bien mis en valeur.
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Nos travaux sont inspirés par des rencontres humaines et toujours des découvertes culinaires. De quel format avez-vous besoin ? Un reportage d’actualité, un reportage divertissant, un petit conseil de voyage ou une galerie de photos ? L’agence internationale de photos Alamy vous permet de consulter toutes les photos de Georg Berg sur le thème des truffes / début de saison à Aups / marché aux truffes / recherche de truffes avec un chien renifleur / truffes en cours de transformation / truffes en cuisine. En cliquant sur l’une des photos ci-dessous, vous accédez directement à la photo d’agence.
Photos sur le thème de la truffe dans la gastronomie, les plats et leur préparation
La brouillade aux truffes est un plat traditionnel et très simple de la Provence. Certains cuisiniers ne jurent que par le fait de mettre les œufs crus avec les truffes dans un bocal à vis. L’arôme des truffes traverse la coquille poreuse des œufs. D’autres cuisiniers renoncent à ce miracle de diffusion et ajoutent des truffes aux œufs brouillés avec de la crème, du poivre et du sel de mer. Passez le curseur sur une photo, des informations supplémentaires s’affichent.
Textes sur le thème de la truffe, noire, Tuber Melanosporum
Sur le thème de la truffe noire, truffe d’hiver, Tuber Melanosporum, nous proposons un vaste matériel photographique et des textes issus d’un voyage effectué au début de la saison des truffes dans la région Rhône – Alpes – Cote Azur dans le département du Var en France. Le contenu du thème peut être élargi aux aspects suivants :
- Trufficulture (plante hôte, cycle, trufficulture sur une plantation)
- Chercher des truffes avec un chien, un cochon ou une mouche ?
- Le syndicat de la truffe d’Aups – un commerce organisé de la truffe en Provence
- Aspects culinaires (plats traditionnels à base de truffes, transformation de la truffe)
- La truffe – visite d’un acteur mondial sur le marché international de la truffe
Le voyage de recherche a été partiellement soutenu sur place par la Fédération française du tourisme.
