Le safran, épice et remède

Avec un guide qualifié, on apprend rapidement, en se promenant dans le marché de Meknès, quelle est l’odeur du safran de première qualité et que les filaments du safran marocain sont d’un rouge vif et d’une longueur de 1 à 2 cm. Contrairement aux épices telles que le curcuma, le piment ou le paprika, qui sont empilées en cônes élevés et créent un impressionnant décor d’épices, les commerçants n’ont que de très petites quantités du précieux safran en stock. Lors de la pesée de l’épice noble, le poids de l’emballage est minutieusement déduit, car il peut rapidement représenter plusieurs fois la quantité de safran souhaitée.

Crocus Sativus

Le safran est cultivé depuis des siècles au Maroc. De l’autre côté du Haut-Atlas, dans la région de Taliouine, se trouve le petit village de Souktana. C’est là, à une altitude d’environ 1.100 mètres, que l’on cultive la plus précieuse des épices. Seules 400 familles de la région vivent de la culture du safran. La cueillette des fleurs fragiles doit se faire rapidement, de sorte que tous les membres de la famille participent à cette courte phase de récolte. Les délicats filaments de safran sont extraits de la fleur du Crocus Sativus. Pour un kilo de filaments de pistil à l’odeur douce et amère, 150 000 fleurs de crocus sont récoltées. Le crocus ne fleurit qu’une fois par an et pendant deux semaines seulement. La journée de travail d’un cueilleur est de 80 g. Lors de la récolte, les filaments sont inodores. Ce n’est que lorsqu’ils sont séchés avec précaution qu’ils dégagent leur parfum inimitable.

Le safran dans la cuisine

Le safran a un goût incomparable. Il donne au poisson un arôme délicieux. Le risotto devient un délice grâce au safran. Le safran convient également pour les gâteaux et le pain. Il serait trop dommage de n’utiliser le safran que comme colorant. Ses substances actives sont solubles dans l’eau. Pour que le goût et l’effet se développent pleinement, il faut toujours l’ajouter à la fin de la préparation.

Le safran, efficace et salutaire

Le safran a de nombreux effets positifs sur la santé et compte parmi les remèdes naturels universels les plus connus actuellement. Il a des effets antidiabétiques et peut inhiber la dégénérescence maculaire. En médecine naturelle, il est utilisé en cas de coliques gastriques et intestinales, de spasmes de la toux, de douleurs rhumatismales, d’épuisement et de manque de concentration.

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