Mouche, chien ou cochon ? A la recherche de truffes

Dans le Var, en Provence, la plupart des trufficulteurs possèdent des terres privées sur lesquelles ils plantent des chênes et inoculent les spores du champignon aux racines de l’arbre. Au Domaine de Majastre à Bauduen, la recherche de truffes avec un chien renifleur est également présentée aux touristes. En principe, toutes les races de chiens conviennent à la formation de chien truffier, nous dit le « trufficulteur » Tangay Demachy. Cela n’a pas toujours été le cas, car avant 1949 encore, de nombreux chercheurs de truffes trouvaient qu’il était trop coûteux d’avoir des chiens.

In der Region Var besitzen die meisten Trüffelzüchter privates Land, auf dem sie Eichenbäume pflanzen und die Wurzeln des Baumes mit den Pilzsporen impfen. Auf der Domaine de Majastre in Bauduen (Provinz Var) wird die Trüffelsuche mit Spürhund auch Touristen näher gebracht / © Foto: Georg Berg
Dans le Var, la plupart des trufficulteurs possèdent des terrains privés sur lesquels ils plantent des chênes et inoculent les spores du champignon aux racines de l’arbre. Au Domaine de Majastre à Bauduen (province du Var), la recherche de truffes avec un chien renifleur est également présentée aux touristes / © Photo : Georg Berg

Les animaux devaient être nourris toute l’année. Les agriculteurs misaient donc sur les mouches. La petite mouche était un indicateur efficace de la présence de truffes. Les mouches aiment pondre leurs œufs dans des endroits dépourvus d’herbe et de plantes grâce au mycélium des champignons truffiers. Si, en été, les mouches s’attardent longtemps au-dessus d’endroits arides, souvent rocailleux, à proximité d’arbres, elles marquent alors cet endroit pour y chercher des truffes plus tard dans l’année.

In Aups (Frankreich) werden an jedem vierten Sonntag im Januar die Trüffelhunde und ein Trüffelschwein vor der Kirche Sankt Pankras gesegnet. Das Trüffelschwein ist immer ein Weibchen, denn die Sexualhormone eines männlichen Schweins riechen ähnlich wie Trüffel / © Foto: Georg Berg
À Aups (France), chaque quatrième dimanche de janvier, les chiens truffiers et un cochon truffier sont bénis devant l’église Saint-Pancras. Le cochon truffier est toujours une femelle, car les hormones sexuelles d’un cochon mâle ont une odeur similaire à celle de la truffe / © Foto : Georg Berg

Après la Seconde Guerre mondiale, la recherche de truffes s’est professionnalisée. Des plantations de chênes ont été plantées et clôturées pour les protéger des sangliers et des voleurs, et on a commencé à travailler avec des chiens. Contrairement à un chien bien dressé et obéissant, un cochon truffier est difficile à contrôler. Il est gourmand et le trufficulteur doit veiller à ce que le cochon ne mange pas lui-même la truffe. De plus, un cochon en laisse est très visible. Celui qui se promène avec un cochon attire l’attention sur lui et révèle peut-être ses meilleures trouvailles. Malgré cela, chaque année, le quatrième dimanche de janvier, les chiens truffiers et un cochon truffier sont bénis devant l’église Saint-Pancras.

Der Trüffelmarkt in Aups findet von Anfang Dezember bis März immer donnerstags statt. Der Trüffelmarkt von Aups ist der drittgrößte seiner Art in ganz Frankreich. Hier verkaufen die Trüffelhändler direkt an Endkunden. Woanders sind beim Trüffelhandel meist Großhändler zwischengeschaltet / © Foto: Georg Berg
Le marché aux truffes d’Aups a lieu tous les jeudis de début décembre à mars. Le marché aux truffes d’Aups est le troisième plus grand de ce type dans toute la France. Ici, les trufficulteurs vendent directement aux clients finaux. Ailleurs, le commerce des truffes est généralement assuré par des grossistes / © Foto : Georg Berg

Conseils de voyage autour de la truffe

Le restaurant Le Saint Marc à Aups propose une carte complète autour de la truffe.
Le musée Maison de la Truffe à Aups propose une exposition audio-visuelle moderne sur l’histoire et la culture de la truffe dans le Var, qui est également très accessible aux enfants.
Avec le début de la saison des truffes, il est possible d’accompagner le travail du chien truffier et du trufficulteur. C’est possible par exemple au Domaine de Majastre.
Informations générales sur les voyages dans le département du Var.

Les rencontres humaines et les découvertes culinaires sont toujours au cœur de nos voyages. Toutes les photos de Georg Berg sur le thème de la truffe / Début de saison à Aups / Marché aux truffes / Recherche de truffes avec un chien renifleur / Truffes en cours de transformation / Truffes en cuisine sont disponibles auprès de l’agence photographique internationale Alamy.

Photos sur le thème des truffes et de la recherche de truffes

Les truffes font partie des champignons comestibles les plus précieux. La production dans l’hémisphère nord est d’environ 70 tonnes par an. De plus en plus, les trufficulteurs sont confrontés à la sécheresse dans leurs plantations et doivent arroser leurs arbres en été. Un chêne ne produit des champignons truffiers sur ses racines qu’à partir de la dixième année. Passez le curseur sur une photo pour faire apparaître d’autres informations.

Encore plus de truffes, noires, Tuber Melanosporum

Notre méthode de rédaction se caractérise par un travail de texte vécu et bien documenté et par une photographie professionnelle et vivante. Pour toutes les histoires, les impressions de voyage et les photos sont prises au même endroit. Ainsi, les photos complètent et soutiennent ce que nous lisons et le transmettent.

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Le voyage de recherche a été partiellement soutenu sur place par la Fédération française du tourisme

Food Themen auf Tellerrand-Stories

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Permalien de la version originale en allemand :https://tellerrandstories.de/trueffelsuche-fliege-hund-schwein