Histoires de nourriture

Il n’y a rien de tel que la nourriture pour permettre aux gens de se parler dans le monde entier. L’identité culturelle d’un pays se découvre également à travers la nourriture typique de ce pays. Qu’il s’agisse de street food, de marchés hebdomadaires traditionnels, de marchés couverts historiques, d’un restaurant à la mode bien noté ou d’un coup de chance culinaire, les odeurs et les saveurs sont souvent liées à des expériences de voyage. Chez nous, le contenu est enrichi par des discussions et des interviews avec des experts, des producteurs passionnés, des héros locaux, des agriculteurs ou des cuisiniers. Nombre des personnes que nous rencontrons au cours de nos voyages sont synonymes de qualité, de respect de l’environnement et de plaisir.

  • Le hákarl. Snack de requin d’Islande

    Le hákarl. Snack de requin d’Islande

    Le hákarl est considéré comme l’épreuve culinaire du voyage en Islande. Ce n’est qu’une fois transformée que la viande de requin du Groenland perd ses effets toxiques

  • Le marché couvert d’Avignon

    Le marché couvert d’Avignon

    Les Halles, le marché couvert d’Avignon avec le jardin vertical du botaniste Patrick Blanc et les délices de la Provence

  • La France et l’envie de bière

    La France et l’envie de bière

    La région Auvergne – Rhône – Alpes compte un nombre particulièrement élevé de brasseries. Pourquoi la France découvre l’amour de la bière, raconte un brasseur de la vallée de la Drôme

  • Huîtres de la Méditerranée

    Huîtres de la Méditerranée

    Les huîtres sont une entrée très appréciée en France. Elles sont peu rassasiantes, pauvres en graisses et en glucides, mais contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux.

  • Gâteaux de la ville hanséatique de Deventer

    Gâteaux de la ville hanséatique de Deventer

    Deventer et le gâteau, c’est comme Lübeck et le massepain. Le fameux gâteau aux épices de Hollande était déjà une marchandise très appréciée à l’apogée de la Hanse.

  • La lavande en fleur dans la Drôme provençale

    La lavande en fleur dans la Drôme provençale

    L’attrait des champs de lavande en fleurs est aussi grand que la longueur de la fameuse Route Nationale 7. Quelles sont les différentes variétés de lavande et comment les cuisiner ?

  • Halloumi ? Hellim ? Fromage à griller de Chypre

    Halloumi ? Hellim ? Fromage à griller de Chypre

    Il est blanc, indéformable, grince contre les dents et est politique. Le véritable halloumi (en grec) ou hellim (en turc) est originaire de Chypre et l’île méditerranéenne est divisée depuis 1974.

  • Brasserie artisanale Pfefferlechner

    Brasserie artisanale Pfefferlechner

    Le Tyrol du Sud est un marché de croissance idéal pour la bière artisanale, car les Italiens, qui aiment goûter, sont des épicuriens. La dernière création de la brasserie est une bière sans alcool

  • Frigoulette au chocolat de São Tomé

    Frigoulette au chocolat de São Tomé

    Bernhard Xueref a découvert sa passion pour le cacao de São Tomé en 2010. Elle a fait de lui un chocolatier et un ambassadeur du développement durable et du commerce équitable.

  • Le cassoulet. Un ragoût qui a une histoire

    Le cassoulet. Un ragoût qui a une histoire

    Cette spécialité consistante du sud de la France était un repas de pauvre. Ingrédients : Haricots blancs, canard, saucisse à rôtir, lard. Préparation classique dans la cassole.

  • Huile d’olive de Provence

    Huile d’olive de Provence

    Dans le Var, la récolte des olives commence en novembre. Ici, la tradition rencontre la modernité. Les différences ne pourraient pas être plus grandes.

  • La moutarde de Dijon en plein dilemme

    La moutarde de Dijon en plein dilemme

    Une histoire tragique du monde culinaire décrit comment la moutarde de Dijon a perdu sa patrie : Edmond Fallot est la dernière manufacture de moutarde familiale en France.

  • Réglisse et réglisse

    Réglisse et réglisse

    Tous les enfants connaissent la réglisse. La réglisse, en revanche, est aussi oubliée que le téléphone à cadran. Autrefois, la réglisse était, avec le miel, le seul édulcorant naturel utilisé en cuisine.

  • Beurre Bordier de Saint Malo

    Beurre Bordier de Saint Malo

    En 1984, Jean Yves Bordier a ouvert une beurrerie dans la rue de l’Orme. Il veut fabriquer à nouveau du beurre comme le faisait son grand-père, avec du temps, des outils en bois et des techniques traditionnelles.

  • Truffes – Chouchou de la gastronomie

    Truffes – Chouchou de la gastronomie

    En France, on l’appelle le diamant noir de la gastronomie. Les truffes font partie des champignons comestibles les plus chers du monde. À l’approche de Noël, le prix au kilo grimpe à 1 000 euros, voire plus.

  • Les huîtres, ça marche toujours

    Les huîtres, ça marche toujours

    Les huîtres sont vivifiantes et donnent de la force, comme la mer originelle d’où est née toute vie. Il est recommandé de les mâcher longuement plutôt que de les avaler avec effroi.

  • Fromage fumé du Danemark

    Fromage fumé du Danemark

    Tout le Danemark aime ce fromage frais. La fromagerie Gundestrup sur l’île de Funen fournit les supermarchés, la famille royale danoise et les grands restaurants.

  • Spécialité Bière fumée

    Spécialité Bière fumée

    Autrefois, la bière avait, sans exception et pas seulement à Bamberg, un arôme de fumée prononcé. Ce n’est qu’avec le séchage industriel du malt que la fumée a été bannie de la bière.

  • L’absinthe, une boisson culte légendaire

    L’absinthe, une boisson culte légendaire

    L’absinthe, ce nom porte le goût de l’interdit. Un voyage le long de la route de l’absinthe en France et en Suisse.

  • Les grands chefs et leur brigade blanche

    Les grands chefs et leur brigade blanche

    La cuisine gastronomique, c’est certain, est hautement complexe et derrière elle se cache une coordination extrêmement professionnelle de la brigade blanche. Un véritable travail d’équipe.

  • La truffe d’hiver chez les chefs de Provence

    La truffe d’hiver chez les chefs de Provence

    Les truffes d’hiver sont disponibles en Provence à partir de décembre. La haute gastronomie varoise propose alors toujours un ou plusieurs plats à base de truffe sur sa carte.

  • Asperges sauvages de Toscane

    Asperges sauvages de Toscane

    En Toscane, les asperges sauvages sont considérées comme un mets délicat. Sur les marchés, elle est vendue comme une rareté. La période de récolte s’étend sur quelques semaines en avril.

  • Spécialités culinaires au Tessin

    Spécialités culinaires au Tessin

    Le Tessin, en Suisse, recèle encore aujourd’hui des trésors culinaires. Derrière tout cela, il y a généralement des gens passionnés qui préservent les traditions culinaires.

  • La truffe : une grande délicatesse – Un grand commerce

    La truffe : une grande délicatesse – Un grand commerce

    En visite chez un acteur mondial du marché international de la truffe. Dans la petite ville de province de Draguignan, on fabrique des produits à base de truffe pour la gastronomie.

  • Carraturo – archétype de la machine à pâtes

    Carraturo – archétype de la machine à pâtes

    Journée de la cuisine italienne : Il Carraturo est la première machine à pâtes de l’humanité. La “guitare des Abruzzes” a été inventée vers 1800. Le chef Graziosi ne jure que par le Carraturo.

  • La culture de l’olivier au Château Léoube

    La culture de l’olivier au Château Léoube

    La Provence est l’un des plus beaux et des plus anciens paysages culturels. Depuis plus de 2000 ans, les habitants de la Côte d’Azur cultivent la vigne et les olives.

  • L’économie du Zoigl dans le Haut-Palatinat

    L’économie du Zoigl dans le Haut-Palatinat

    La bière gouleyante Zoiglbier est une bière traditionnelle de basse fermentation, non filtrée, provenant du nord du Haut-Palatinat. Windischeschenbach est considéré comme le centre du Zoigl.

  • Zoigl – Tradition de la bière en Allemagne

    Zoigl – Tradition de la bière en Allemagne

    Offre de reportage avec de nombreuses photos : La bière Zoigl n’est traditionnellement brassée que dans quelques communes du Haut-Palatinat par des particuliers, pour leur propre consommation.

  • Raclette – l’original du Valais

    Raclette – l’original du Valais

    En Valais, le fromage à raclette est tartiné et accompagné de pommes de terre et de concombre. L’étiquette de la raclette veut que l’on n’attende en aucun cas pour que tout le monde mange en même temps.

  • La truffe et son hôte, le chêne

    La truffe et son hôte, le chêne

    Dans le département du Var, en Provence, des chênes sont utilisés pour la culture des truffes. Ce n’est qu’au bout de 10 ans que les premières truffes peuvent être récoltées.

  • Le Syndicat de la truffe d’Aups

    Le Syndicat de la truffe d’Aups

    Chaque année, début décembre, les trufficulteurs du département français du Var se postent sur la place du marché d’Aups pour ouvrir la saison des truffes. Depuis plus de 50 ans, c’est le syndicat qui régit qui peut vendre, à qui et à quel prix.

  • Mouche, chien ou cochon ? A la recherche de truffes

    Mouche, chien ou cochon ? A la recherche de truffes

    Dans le Var, en Provence, la plupart des trufficulteurs possèdent des terrains privés sur lesquels ils plantent des chênes. La recherche de la précieuse truffe noire se fait généralement avec des chiens.

  • Farina Bona, une spécialité tessinoise

    Farina Bona, une spécialité tessinoise

    Ilario Galbani a continué à écrire avec passion l’histoire de Farina Bona, la farine de maïs grillée qu’il produit à Vergeletto, au Tessin.

  • Le panettone à la perfection

    Le panettone à la perfection

    Le panettone est un classique de Noël. La perfection de cette pâtisserie est obtenue grâce au levain, aux meilleurs ingrédients et au temps. Une visite à la Pasticceria Marnin à Locarno, Tessin

  • La Bourgogne et sa spécialité à base de truffes

    La Bourgogne et sa spécialité à base de truffes

    Les truffes mettent six à huit mois pour arriver à maturité. Le degré de maturité n’est pas indiqué par la taille, mais par l’odeur qu’elles dégagent.

  • L’absinthe – interdite et redécouverte

    L’absinthe – interdite et redécouverte

    Un regard enrichissant sur l’histoire mouvementée de cette boisson qui, traduite en français, signifie simplement absinthe. L’absinthe, c’est le goût de l’interdit

  • Repas du Moyen Âge

    Repas du Moyen Âge

    Loin d’être sinistre, la nourriture des classes privilégiées du Moyen Âge était savoureuse et regorgeait souvent d’ingrédients précieux comme le safran ou le poivre.

  • Bad Kissingen culinaire

    Bad Kissingen culinaire

    Le gastronome et épicurien Hermann Laudensack fait visiter la ville culinaire de Bad Kissingen. Des restaurants typiques et un sommelier en viande sont visités.

  • Bière avec date de péremption alternative

    Bière avec date de péremption alternative

    La bière pour les plus patients. La brasserie australienne Coopers met en garde les amateurs de Sparkling Ales contre une consommation trop hâtive de bière. Il faut d’abord attendre la fermentation en bouteille.

  • Tenuta San Giorgio sur le lac de Lugano

    Tenuta San Giorgio sur le lac de Lugano

    Les connaissances les plus modernes du monde de la vinologie sont adaptées aux spécificités de chaque terroir dans ce domaine viticole qui surplombe la baie d’Agno.

  • Bamberg, où le jardinier est devenu un patrimoine mondial

    Bamberg, où le jardinier est devenu un patrimoine mondial

    Profondément enracinées : depuis des siècles, des familles de Bamberg cultivent des terres au cœur de la ville. Chaque jardinier de Bamberg a ses propres spécialités

  • Foodtour à Zurich

    Foodtour à Zurich

    Swiss Classics est une promenade culinaire divertissante de trois heures dans la vieille ville de Zurich, à la découverte de commerces traditionnels et de start-up innovantes.

  • Cuisine tessinoise au bord du lac de Lugano

    Cuisine tessinoise au bord du lac de Lugano

    De nombreux poissons nagent dans le lac de Lugano : truites, brochets, tanches, chevesnes. Gabriella Monfredini les sert dans sa cantine en tant qu’hôtesse de Swiss Tavolata.

  • Zincarlin – Spécialité du Tessin

    Zincarlin – Spécialité du Tessin

    Le Zincarlin, un fromage au lait cru en forme de cône, est une particularité culinaire qui n’existe que dans la Valle di Muggio. Il est affiné dans des cantines fraîches (caves creusées dans la roche).

  • Bamberg et la bière

    Bamberg et la bière

    Dès 1489, le prince-évêque de Bamberg a défini les ingrédients de la bière, qui n’ont été fixés que 27 ans plus tard dans l’Ordonnance de pureté bavaroise

  • L’oliveraie la plus septentrionale d’Europe

    L’oliveraie la plus septentrionale d’Europe

    Récolte des olives à Pulheim, près de Cologne. Parmi les récoltants, tous des amis du voisinage, se trouve l’experte en huile d’olive Carmen Sanchez-Garcia.

  • Le pain de seigle comme expérience de cuisson

    Le pain de seigle comme expérience de cuisson

    A Erschmatt, la cuisson du pain de seigle est un événement communautaire qui dure depuis des siècles. Une fois par an, en décembre, ils font chauffer le vieux four de la maison communale.

  • Bière Zoigl de la brasserie Kommun de Falkenberg

    Bière Zoigl de la brasserie Kommun de Falkenberg

    Le Zoigl du Haut-Palatinat est une bière qui fait partie du patrimoine culturel immatériel de la Bavière. Reportage sur le processus de brassage et la fermentation dans des caves fraîches creusées dans la roche.

  • Bento – le casse-croûte pour chaque situation de la vie

    Bento – le casse-croûte pour chaque situation de la vie

    Au Japon, la bentobox contient un repas pour les écoliers, les travailleurs, les randonneurs ou les voyageurs. Elle contient des protéines, des légumes cuits ou marinés et du riz.

  • Petit déjeuner au Japon – Soupe miso et autres

    Petit déjeuner au Japon – Soupe miso et autres

    Au Japon, le petit-déjeuner traditionnel est déjà une fête pour les yeux. Il revêt une grande importance et est considéré comme la base d’une vie longue et saine.

  • Foodtour à Bâle

    Foodtour à Bâle

    Bâle propose un Foodtour autoguidé. On se rend soi-même dans des établissements aux concepts particuliers et on y trouve beaucoup de choses pour 29 francs suisses.

  • Rareté culinaire – Safran de Suisse

    Rareté culinaire – Safran de Suisse

    L’épice la plus chère du monde ne pousse pas seulement en Orient. Les versants sud en dessous du petit village de Mund sont considérés comme la meilleure zone de culture pour les plantes rares.

  • Cuisine du Markgräfler à l’hôtel Krone

    Cuisine du Markgräfler à l’hôtel Krone

    Promenade à travers quelques formes d’alimentation. Le chef Peter Prüfer du restaurant Hotel Krone à Weil propose une cuisine végétalienne et remet en scène la tradition

  • L’hôtel Mühle fait venir la cuisine des Pouilles à Binzen

    L’hôtel Mühle fait venir la cuisine des Pouilles à Binzen

    À Binzen, dans le Markgräflerland, une maison traditionnelle est en train de se réinventer. L’hôte Fabio Elia propose la cuisine des Pouilles de sa grand-mère.

  • Le safran, épice et remède

    Le safran, épice et remède

    Le safran donne un arôme incomparable. Il serait trop dommage et trop cher de n’utiliser le safran que comme colorant. A propos de la culture en Valais et au Maroc.

  • Shoyu – Le condiment noir des Japonais

    Shoyu – Le condiment noir des Japonais

    Une manufacture de sauce soja de la préfecture de Shizuoka transmet aux jeunes générations le savoir-faire de la fabrication traditionnelle du condiment de base japonais.

  • La plus ancienne manufacture de rhum de Grenade

    La plus ancienne manufacture de rhum de Grenade

    La manufacture Antoine Rivers a l’air aussi vieille qu’elle est. Voici le processus original de production de 500 bouteilles de rhum par jour.

  • Pêche à la lance au clair de lune au Japon

    Pêche à la lance au clair de lune au Japon

    La pêche à la lance est l’une des plus anciennes techniques de pêche. Elle est pratiquée dans de nombreux pays du monde et est considérée comme une méthode de pêche très respectueuse des ressources.

  • Katsuobushi – fabrication traditionnelle

    Katsuobushi – fabrication traditionnelle

    La fabrication traditionnelle du condiment de base japonais commence par le sang, l’eau et le feu. C’est ainsi que le thon bonite devient une délicatesse dure comme de la pierre.

  • Le thé vert, un élixir de vie

    Le thé vert, un élixir de vie

    C’est dans la préfecture de Shizuoka que pousse l’élixir de vie des Japonais. Il s’agit d’un pot-pourri de substances végétales secondaires qui ont un effet bénéfique sur la santé

  • Caspar Plautz sur le Viktualienmarkt

    Caspar Plautz sur le Viktualienmarkt

    Le snack-bar à pommes de terre le plus branché de Munich se trouve sur le Viktualienmarkt. Différents plats de pommes de terre sont servis sur une assiette en métal à la table haute.

  • Pomme de terre – star mondiale de l’alimentation

    Pomme de terre – star mondiale de l’alimentation

    Scène de la pomme de terre chez un agriculteur en Haute-Bavière, à la grande fête de la pomme de terre et chez les faiseurs de tendances de Caspar Plautz au Viktualienmarkt de Munich.

  • Jimmy Shu, le meilleur chef du nord de l’Australie

    Jimmy Shu, le meilleur chef du nord de l’Australie

    Le chef Jimmy Shu a une carrière culinaire remarquable en Australie. Des restaurants primés et une série télévisée en témoignent.

  • Couteau de cuisine, technique de coupe et tenue

    Couteau de cuisine, technique de coupe et tenue

    Sur les toits de Budapest, le maître cuisinier László Papdi nous initie à l’art de la bonne coupe. Oignons, truites et poivrons passent sous le couteau

  • Les halles, c’est bien ! Tendance alimentaire : les halles

    Les halles, c’est bien ! Tendance alimentaire : les halles

    Dans toute l’Europe, les marchés couverts se transforment en hotspots pour des excursions culinaires. Les visiteurs sont attirés par des plats fraîchement préparés à base de produits régionaux.

  • Su Vössing – Making of a Cookbook

    Su Vössing – Making of a Cookbook

    La production nous a quelque peu surpris. Les plats sortent tels quels de la cuisine de la chef étoilée et sont dressés encore chauds dans l’atelier photo.

  • La moutarde la plus connue au monde

    La moutarde la plus connue au monde

    Un litige a mis fin en 1937 à la protection de l’origine de la moutarde de Dijon. L’appellation n’est plus liée au lieu en Bourgogne, mais uniquement à la recette

  • Le miso de la Forêt-Noire

    Le miso de la Forêt-Noire

    En tant que pâte d’épices, le miso est la boisson énergétique des Japonais et la source de leur goût. Peter Koch produit pour les consommateurs allemands ce qu’il a appris au Japon

  • Domaine viticole Hans Wirsching en Franconie

    Domaine viticole Hans Wirsching en Franconie

    Le domaine viticole Hans Wirsching fait partie des domaines viticoles privés les plus connus de Franconie. Les principaux cépages cultivés à Iphofen sont le silvaner, le trollinger et le scheurebe.

  • Un bateau ancré à Hittisau

    Un bateau ancré à Hittisau

    Le Schiff à Hittisau fait partie des meilleures adresses gastronomiques d’Autriche. Ici, on travaille avec des spécialités régionales du Bregenzerwald et du Vorarlberg.

  • Le chef étoilé Marco Müller à St. Peter-Ording

    Le chef étoilé Marco Müller à St. Peter-Ording

    Après avoir respiré l’air frais de la mer du Nord sur la plage, le menu préparé par le chef berlinois trois étoiles Marco Müller à l’hôtel Ambassador promet un plaisir extrême.

  • Jörg Geiger et la révolution dans une flûte à champagne

    Jörg Geiger et la révolution dans une flûte à champagne

    Il existe un besoin d’alternatives sans alcool au vin et au champagne. Il n’y a pas de raison valable d’offrir aux invités uniquement un jus de pomme.

  • Le plaisir breton avec Loïc Le Bail

    Le plaisir breton avec Loïc Le Bail

    Brittany & Spa à Roscoff. L’hôtel mise sur la fraîcheur locale et allie tradition et modernité. Si le chef étoilé travaille seul, il y a simplement du homard

  • La cuisine des corsaires de Hugo Roellinger

    La cuisine des corsaires de Hugo Roellinger

    Hugo Roellinger raffole des coquilles Saint-Jacques et a sa propre philosophie sur les huîtres sauvages. Pour lui, une huître est la transformation de la pierre en vie.

  • Le sel de la Guérande

    Le sel de la Guérande

    Le métier de paludier a une longue tradition en Guérande. Le sel marin était à la fois un condiment, un minéral vital et un précieux conservateur.

  • Hôtel Tresanton en Cornouailles

    Hôtel Tresanton en Cornouailles

    La designer Olga Polizzi crée au Tresanton un domicile maritime pour des journées de détente au bord de la mer. La cuisine de l’hôtel est fraîche, régionale et sans fioritures.

  • José Graziosi et la cuisine d’Endsleigh

    José Graziosi et la cuisine d’Endsleigh

    L’ancienne salle à manger du duc de Bedford abrite le restaurant d’Endsleigh. José Graziosi y propose un menu méditerranéen avec une touche locale.

  • Le chef étoilé Vineet Bhatia de Londres

    Le chef étoilé Vineet Bhatia de Londres

    L’ambassadeur de la cuisine indienne définit ainsi la base d’une bonne nourriture : Il faut de bons produits et utiliser autant d’ingrédients locaux que possible.

  • Marchés vivants en Afrique de l’Ouest

    Marchés vivants en Afrique de l’Ouest

    En Sierra Leone, tout se porte sur la tête et il n’est pas nécessaire de chercher longtemps les vendeurs, car ils établissent un contact visuel directement sous la marchandise.

  • Safran : ici, on parle d’or

    Safran : ici, on parle d’or

    Le safran est l’une des richesses opulentes de la cuisine orientale. Cette épice est à la fois un médicament naturel à large spectre d’efficacité et a souvent été valorisée par l’or.

Snackable Content

Manger ensemble crée des liens et un voyage avec des découvertes culinaires nous permet, en tant que voyageurs, de mieux comprendre la culture étrangère. S’immerger dans une culture gastronomique régionale, en commençant par la visite de marchés locaux, en passant par la cuisine avec les habitants et le partage d’un repas autour d’une table. Tout cela est source d’histoires, d’anecdotes amusantes, de coutumes ancestrales ou de secrets de famille longtemps gardés. C’est ce qu’Angela Berg aime raconter dans ses reportages autour de “Food, glorious Food !”

Publications imprimées

Publication en ligne

Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Aus eigener Produktion – Französische Biere

Radio

Entretien avec Angela Berg en tant qu’experte alimentaire sur le thème de l’huile de colza dans la cuisine. WDR 5 Quarks 9.7.2021
Interview de la journaliste de WDR Susanne Schnabel avec Angela Berg en tant qu’experte alimentaire sur le thème de l’amertume. WDR 5 Quarks vom 01.09.2020
Interview de la journaliste de la WDR Susanne Schnabel avec Angela Berg en tant qu’experte alimentaire sur le thème du sel. WDR 5 Quarks vom 21.7.2020

Notre méthode de rédaction se caractérise par un travail de texte vécu et bien documenté et par une photographie professionnelle et vivante. Pour toutes les histoires, les impressions de voyage et les photos sont prises au même endroit. Ainsi, les photos complètent et soutiennent ce que nous lisons et le transmettent.

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Permalien de la version originale en allemand :https://tellerrandstories.de/food-entdeckungen