La cuisine saint-marinoise s’inspire fortement de la cuisine italienne, notamment de celle de l’Émilie-Romagne et des Marches, mais elle a également donné naissance à des spécialités propres. Les ingrédients frais et régionaux ainsi qu’un mode de vie méditerranéen sont au cœur de la cuisine. L’agriculture fournit des fruits et des légumes de qualité, des herbes fraîches et une huile d’olive raffinée. De nombreux plats sont élaborés selon des recettes traditionnelles. Les influences des régions voisines se manifestent dans des plats copieux comme la piadina et les pasta e ceci. Sans ressources naturelles et avec une superficie de seulement 61 kilomètres carrés, Saint-Marin est le troisième plus petit État d’Europe après Monaco et le Vatican. Pendant des siècles, la communauté de la plus ancienne république du monde a vécu dans la pauvreté – cela se reflète dans les plats simples.
La tarte aux tours
La Torta Tre Monti célèbre les trois tours de Saint-Marin et est considérée comme le souvenir le plus populaire du pays. Le gâteau est composé de fines couches de gaufrettes qui maintiennent ensemble une crème au chocolat et à la vanille et un fondant au chocolat noir. Depuis 1942, l’usine La Serenissima fabrique la Torta Tre Monti à la main, selon une recette traditionnelle. 23 gaufriers en fonte font leur travail depuis les années 1950 et préparent chaque jour des gaufres croustillantes pour 300 gâteaux.
En plus de la variante classique, La Serenissima produit également des versions au goût de café ou à la crème de pistache, ainsi qu’une taille snack. Le gâteau, présenté dans un carton bleu vif orné des trois tours iconiques de Saint-Marin, est disponible dans les petites épiceries de la vieille ville et au Consorzio Terra di San Marino.
Personne ne peut passer à côté de la piadina
La piadina mérite une mention spéciale. Ces galettes de pain farcies sont disponibles dans de nombreux bars. Il existe même des piadérias spéciales qui proposent d’innombrables variantes de farce. L’épaisseur de la pâte varie selon les régions : c’est à Rimini, près de Saint-Marin, que la piadina est la plus fine, et à Ravenne, plus au nord, qu’elle est la plus épaisse. La piadina est originaire de Romagne. Connue également sous le nom de piada, elle est typiquement composée de farine, de saindoux ou d’huile d’olive, de sel et d’eau. Autrefois, la pâte était cuite sur une assiette en terre cuite, aujourd’hui elle est généralement cuite dans des poêles plates ou sur des plaques de cuisson électriques.
À Saint-Marin, la piadina est un incontournable et ressemble à la version fine de Rimini. Ce plat a une longue histoire qui remonte à la Rome antique ; la première mention date de 1317. Autrefois, on appelait la piadina le « pain des pauvres ». À Saint-Marin, on trouve cette fine galette dans de nombreux bars et restaurants. Les menus s’étendent souvent sur plusieurs pages. Les garnitures les plus appréciées sont le jambon cru, la mortadelle, le parmegiano, le squacquerone, la truffe ou le salami souvent combinés avec de la roquette ou des tomates.
Piadina avec panorama
Si vous souhaitez manger des piadinas à l’extérieur, le bar La Capanna vous propose une variante généreusement garnie. Le bar est situé juste en dessous des trois tours et les tables se pressent sur un petit plateau rocheux. Les meilleures places se trouvent au bord du plateau, avec vue sur l’abîme. On ne sait guère si l’on préfère regarder la fine galette d’où jaillit le délicieux squacquerone, un fromage frais d’Émilie-Romagne, ou la plaine adriatique. En été, La Capanna est désespérément bondée, mais en basse saison, elle vaut le détour. Outre les influences de la Romagne et des Marches, Saint-Marin propose également ses propres spécialités culinaires.
Les locaux de Saint-Marin
Le Consorzio Terra di San Marino promeut et protège les produits locaux de la République. L’association des producteurs a été fondée pendant la pandémie de Corona. Les visiteurs d’un jour de Saint-Marin y découvrent en un coup d’œil les principaux produits – idéal comme souvenir. L’assortiment comprend de l’huile d’olive, des noisettes, du miel ou des pâtisseries. La République de Saint-Marin dispose également d’environ 250 hectares de vignes. Parmi les cépages cultivés, on trouve notamment le sangiovese, le ribolla et le montepulciano. Le plus grand producteur de vin est la Cantina San Marino, une coopérative de 100 membres qui cultivent environ 120 hectares.
Restaurants dans la vieille ville
Saint-Marin offre un grand choix de bons restaurants. Parmi les plats typiques du pays, on trouve Pasta e Ceci, un plat de pâtes savoureux à base de pois chiches. Les pâtes mijotent dans une sauce tomate aromatique avec des pois chiches, de l’ail et du romarin, ce qui donne un plat simple et délicieux. Un autre exemple de cuisine traditionnelle est le lapin au fenouil.
Parmi les spécialités de Saint-Marin, on trouve aussi les tagliatelle al ragù – des tagliatelles faites maison avec une sauce forte à base de viande – ainsi que les strozzapreti, des pâtes faites à la main que l’on sert dans une sauce tomate ou avec un ragoût et les cappelletti in brodo, des pâtes fraîches dans un bouillon corsé.
Dans la double tête de Saint-Marin, il s’agit des Capitani Regenti, qui font partie des plus anciennes fonctions démocratiques du monde. Parmi les attractions plus récentes de Saint-Marin, on trouve des sentiers de randonnée bien aménagés. Le sentier circulaire « Sentiero della Rupe » passe devant les trois tours de la République et se transforme ensuite en sentier de falaise qui longe le flanc abrupt et rocheux du Monte Titano. Que l’on se contente de flâner dans les ruelles de la vieille ville et de profiter sans cesse de la vue ou que l’on entreprenne une longue randonnée, par exemple vers la fresque murale isolée d’Eduardo Kobra « L’histoire de Saint-Marin » : Le soir, des restaurants comme Cesare, La Terrazza ou Il Ghetto da Ottavio vous récompensent avec des spécialités culinaires. Un snack entre deux est déjà fixé avec la piadina!
La recherche a été soutenue par Visit San Marino
