Dans la Maison de Beurre de Jean-Yves Bordier à Saint-Malo, des palettes de beurre font sortir l'eau du beurre / © Photo : Georg Berg

Beurre Bordier de Saint Malo

En 1984, Jean Yves Bordier a ouvert une beurrerie dans la rue de l’Orme. Il veut fabriquer à nouveau du beurre comme le faisait son grand-père, avec du temps, des outils en bois et des techniques traditionnelles.

Randonnées autour des trois lacs de Kaysersberg. Ici au Lac Blanc / © Photo : Georg Berg

Randonnée dans les Vosges

Les Vosges sont une région de moyenne montagne très variée. Il ne faut pas pour autant renoncer au bon vin, à la cuisine consistante et aux villes pittoresques.

Truffe noire avec noix de Saint-Jacques. Un classique de la cuisine française / © Photo : Georg Berg

Truffes – Chouchou de la gastronomie

En France, on l’appelle le diamant noir de la gastronomie. Les truffes font partie des champignons comestibles les plus chers du monde. À l’approche de Noël, le prix au kilo grimpe à 1 000 euros, voire plus.

Vignobles, colombages et château fort caractérisent Kaysersberg en Alsace / © Foto : Georg Berg

En Alsace, à pied d’hôtel en hôtel

Le concept d’Horizons d’Alsace sonne comme s’il avait été créé pendant la pandémie du Covid, pour offrir une activité à l’envie de randonnée et à l’amour de la nature

Ouvrir une huître avec un couteau à huîtres / © Photo : Georg Berg

Les huîtres, ça marche toujours

Les huîtres sont vivifiantes et donnent de la force, comme la mer originelle d’où est née toute vie. Il est recommandé de les mâcher longuement plutôt que de les avaler avec effroi.

Dans le département du Var, des chênes sont utilisés pour la trufficulture. Ce n'est qu'après 10 ans que les premières truffes peuvent être récoltées sur un arbre. A l'âge de 20 - 30 ans, les truffes deviennent plus petites et poussent sur les racines des arbres / © Photo : Georg Berg

La truffe et son hôte, le chêne

Dans le département du Var, en Provence, des chênes sont utilisés pour la culture des truffes. Ce n’est qu’au bout de 10 ans que les premières truffes peuvent être récoltées.

Le prix de la truffe noire d'hiver est d'environ 600 euros le kilo au début de la saison et augmente jusqu'à Noël pour atteindre environ 1.000 euros le kilo / © Photo : Georg Berg

Le Syndicat de la truffe d’Aups

Chaque année, début décembre, les trufficulteurs du département français du Var se postent sur la place du marché d’Aups pour ouvrir la saison des truffes. Depuis plus de 50 ans, c’est le syndicat qui régit qui peut vendre, à qui et à quel prix.

Le chien truffier Manolo après sa mission / © Photo : Georg Berg

Mouche, chien et cochon recherche de truffes

Dans le Var, en Provence, la plupart des trufficulteurs possèdent des terrains privés sur lesquels ils plantent des chênes. La recherche de la précieuse truffe noire se fait généralement avec des chiens.

Permalien de la version originale en allemand : https://tellerrandstories.de/tag/frankreich/page/3