Plusieurs fois par an, de la fumée s’élève au-dessus du château fortifié de Falkenberg. C’est alors que commence le processus de brassage d’une semaine dans la brasserie historique du village du Haut-Palatinat. La bière Zoigl est brassée. Le déroulement d’une journée de brassage typique est déterminé depuis des générations par la recette du Zoigl et la construction particulière de la brasserie classée monument historique. À l’origine, la fabrication de la bière était répartie entre trois branches professionnelles, dont les noms de famille connus ont été conservés jusqu’à aujourd’hui : Les malteurs étaient chargés de produire le malt et ses composants solubles dans l’eau à partir des céréales (principalement l’orge). Aujourd’hui, il n’y a plus que quelques brasseries qui traitent le malt qu’elles produisent elles-mêmes. Les brasseurs produisent le moût, qui contient tous les composants de la bière à l’exception de l’alcool et qui est décisif pour son caractère gustatif. Ensuite, la levure cultivée par le brasseur est ajoutée pour la fermentation alcoolique.
Nous accompagnons le processus de brassage complet à la Kommun-Brauhaus Falkenberg pendant trois jours. Le Haut-Palatinat, tout comme la République tchèque voisine, possède une tradition vivante et artisanale de brassage de la bière. La Zoigl fait partie du patrimoine culturel immatériel de la Bavière et est fermentée avec une levure de basse fermentation dans des caves privées froides. Elle est de couleur ambrée, légèrement trouble et a un goût frais et gouleyant malgré sa faible teneur en gaz carbonique.
Matériau
Nos travaux sont inspirés par des rencontres humaines et toujours des découvertes culinaires. De quel format avez-vous besoin ? Un reportage d’actualité, un reportage divertissant, un petit conseil de voyage ou une galerie de photos ? L’agence internationale de photos Alamy vous propose toutes les photos de Georg Berg sur le thème du processus de brassage de la bière Zoigl / description et photos du processus de brassage complet, de l’allumage de la chaudière de brassage, de l’empâtage , de la purification du moût au moût / de l’ajout de houblon / du bateau réfrigéré / les brasseurs maison vont chercher leur moût primitif / de la fermentation dans la cave de roche. En cliquant sur l’une des images ci-dessous, vous accédez directement à la photo de l’agence.
Photos sur le thème de la bière Zoigl- le processus de brassage complet
Traditionnellement, la bière Zoigl n’est brassée que dans quelques communes du Haut-Palatinat par des particuliers, pour leur propre consommation. Le droit de brassage est inscrit au registre foncier et est vendu ou légué avec les bâtiments correspondants. A Falkenberg in der Oberpfalz, une quarantaine de brasseurs à domicile sur 120 inscrits pratiquent le brassage. Au printemps, ils se réunissent dix jours par an pour former une communauté de brasseurs et cinq jours en automne. Les Zoigl-Stuben, en revanche, brassent à la demande. Si vous placez le curseur sur une photo, des informations supplémentaires s’affichent.
Der Tag beginnt für Braumeister Josef (Sepp) Neuber mit dem Anschüren der beiden Öfen im alten Brauhaus / © Foto: Georg Berg
Die Technik im Brauhaus hat sich seit Generationen bewährt. Braumeister Sepp Neuber muss vor allem entscheiden, wann der nächste Produktionsschritt beginnen soll. Zoigl-Brauen in der Oberpfalz / © Foto: Georg Berg
Vor über 1.000 Jahren wurde Burg Falkenberg auf einer markanten Granitformation erbaut. Heute führt ein Aufzug durch den alten Brunnenschacht in das Hotel und das Museum / © Foto: Georg Berg
Transmissionsriemen und Digitalthermometer tragen gleichermaßen zum Gelingen des Zoigl-Brauens in der Oberpfalz bei / © Foto: Georg Berg
Zoigl-Brauen in der Oberpfalz. Im denkmalsgeschützten Brauhaus von Falkenberg hängt der Zeigerstern (Zoigl) der Brauer / © Foto: Georg Berg
Die Stammwürze am Siedepunkt. Bald kann sie ins Kühlschiff abgelassen werden / © Foto: Georg Berg
Aus dem Läuterbottich fließt die Zoigl-Würze in eine in den Boden eingelassene Wanne, aus der sie in die Sudpfanne hochgepumpt wird / © Foto: Georg Berg
Kurz bevor sich das Brauhaus mit dichtem Nebel füllt steht Zoigl-Braumeister Sepp Neuber mit einem Hausbrauer am Schiff / © Foto: Georg Berg
Die Stammwürze auf dem Weg zum Gärkeller. Die Eingänge zu den Zoigl-Felsenkellern verstecken sich heute in der Vegetation der Oberpfalz. / © Foto: Georg Berg
Hausbrauer Wolfgang Üblacker füllt zuerst flüssige Hefe in den Tank, damit sie sich gut mit der Bier-Würze mischt / © Foto: Georg Berg
Schwungvoll wird die Zoigl-Stammwürze mit traditionellen Holzeimern in den Tankwagen gefüllt / © Foto: Georg Berg
Textes sur le thème de la bière, de l’art de la brasserie, de la bière Zoigl
Sur le thème de la bière Zoigl et des tavernes Zoigl dans le Haut-Palatinat, nous proposons un vaste matériel photographique et des textes. Le contenu de ce thème peut être étendu aux aspects suivants :
- Zoigl Stuben dans le Haut-Palatinat
