Cuisiner au feu de bois et dans un chaudron en cuivre ? Dans le Val Rovana au Tessin, les hôtes peuvent découvrir comment le fait de renoncer délibérément à l’électricité devient un véritable atout. C’est comme un saut dans le passé que d’emménager dans cette maison bourgeoise du 17e siècle. La maison est restée vide pendant pas moins de 100 ans, a été rénovée pendant plus de 10 ans et correspond désormais au standard d’habitation du 19e siècle – mais avant l’électrification. Il ne s’agit pas d’un oubli, mais d’une décision délibérée des propriétaires.
La maison se trouve dans le petit village de Cerentino depuis l’année 1600. Quelques places de parking se trouvent dans un virage de la route. La route serpente vers le haut jusqu’à Bosco Gurin, une autre attraction du Val Rovana. La vieille maison bourgeoise a été abandonnée par ses habitants vers 1900. Pendant plus de 100 ans, elle a dormi d’un sommeil de Belle au bois dormant, qui n’était toutefois pas un sommeil de beauté, mais qui rongeait fortement la substance. Ce sont les propriétaires actuels, Svetlana et Adriano Betroggi, qui l’ont réveillée juste avant qu’elle ne tombe en ruine. En 2007, ils ont commencé à sauver la maison. Les sols, les balcons, les fenêtres, le toit, presque tout devait être rénové. La restauration a été effectuée avec des matériaux historiques. De vieux bois ont été utilisés, la maison a retrouvé son toit en pierre typique de la région. Même le mortier qui maintient le tout en place a été cuit selon un procédé historique et confère à la maison l’aspect ancien souhaité.
Mieux que la réalité virtuelle
Au Ca Vegia, il n’est pas nécessaire de porter des lunettes VR pour s’immerger dans un autre monde. Les stimuli illusoires mettent en place un four à bois, un foyer et un chaudron en cuivre. Les provisions sont stockées dans une chambre froide au sous-sol et l’eau est disponible au bassin de pierre devant la maison. La porte d’entrée est fermée par un épais verrou en fer forgé. Le soir, la lumière est fournie par des bougies. Dans la cuisine, le salon et les quatre chambres à coucher se trouvent des meubles du 19e siècle. La petite salle de bain à l’étage est en bois et en pierre. Les seules nouveautés sont les toilettes et l’eau chaude pour la douche. Un luxe que l’on apprend vite à apprécier, car allumer les poêles et surveiller les bougies allumées sont un voyage dans le temps suffisant pour la première nuit à Ca Vegia.
Cuisiner avec des produits locaux
La gestion des stocks joue toujours un rôle important dans la gestion de la cuisine. Mais au lieu d’un réfrigérateur, Ca Vegia dispose d’un cabinet mural et d’une cave. La réfrigération en été est donc enfin possible et les achats doivent être choisis avec soin. Avant de monter dans le Val Rovana, nous faisons une halte à Cevio. Au Negozio Val Maggia, on ne peut acheter que des produits locaux. Du fromage de Bosco Gurin, du salami sauvage du chasseur de Cevio, des figues et des tomates des jardins des environs, du pain de la boulangerie du village ainsi que du vin et de la bière de la vallée Maggia. Je choisis la farine de polenta du Tessin comme composant rassasiant des repas à venir, préparés dans un chaudron en cuivre.
Adagio pour l’espresso – tout prend du temps
Au Ca Vegia, on apprend vite à se concentrer sur les choses fondamentales. Avant d’entamer son petit voyage dans le temps, Svetlana Betroggi, qui parle aussi allemand, donne toujours une introduction à ses hôtes. Après la visite animée de toutes les pièces et un petit apéritif, nous nous retrouvons soudain seuls dans la grande et vieille maison. La digital detox s’installe sans que l’on s’en rende compte. Ici, au lieu de simplement appuyer sur un interrupteur, il faut toujours avoir une boîte d’allumettes sur soi. Il est conseillé d’équiper les chandeliers à la lumière du jour et d’aller chercher un pichet d’eau fraîche à l’extérieur. Où puis-je rafraîchir mes boissons et combien de temps me faut-il pour allumer un petit feu afin de préparer l’espresso du matin ? Cela semble fastidieux, mais c’est merveilleusement reposant. J’ai constamment envie de courir vers le large balcon à la tête de la maison et de profiter de la vue magnifique sur la vallée et du silence.
J’inspecte les ustensiles de cuisine et me familiarise avec la chaîne en fer qui permet de suspendre le chaudron en cuivre au-dessus du feu. Des gants épais et une très longue spatule en bois pour remuer sont à disposition. Les principales épices sont rangées dans le placard et il y a aussi de l’huile d’olive. Dans le jardin, je trouve du thym et de la menthe. Rien ne devrait s’opposer à la préparation de la polenta. Le bois de chauffage se trouve directement à l’entrée, dans le long couloir de la maison. Je porte des allumettes sur moi depuis qu’une fois la bougie s’est éteinte dans la cave à provisions et que j’ai dû retrouver le salon dans l’obscurité totale. La cuisson sur le feu ouvert fonctionne étonnamment bien. Pour garder la casserole au chaud, je la pose plus tard à proximité des braises. Avec les achats effectués dans le petit magasin de la vallée, je dresse une table de fête. La lumière des nombreuses bougies contribue à la belle atmosphère.
La nuit, seules les étoiles scintillent ici et l’air est froid et clair. Le matin, on est réveillé par le chant des oiseaux. Plusieurs sentiers de randonnée partent directement de Cerentino. C’est une merveilleuse expérience de voyage, où le fait de ne pas avoir d’électricité est un véritable atout. Après un petit-déjeuner tranquille, nous poussons la lourde barre de fer devant la porte d’entrée et partons pour Bosco Gurin, l’un des plus beaux villages alpins du Tessin.
Le village Walser de Bosco Gurin
Bosco Gurin est niché dans un paysage alpin pittoresque à 1 500 mètres d’altitude. C’est le plus haut village de Suisse italienne habité toute l’année. Bosco Gurin est un îlot linguistique allemand au cœur du Tessin, car ses habitants sont les descendants des Walser, qui ont quitté le Valais il y a plus de 700 ans. Ils ont conservé ici l’ancien dialecte alémanique, le Guryner Ditsch. Dans l’une des plus anciennes maisons du village, datant de 1386, le musée Walser de Gurin présente les ustensiles typiques qui, il y a des siècles, ne pouvaient manquer dans aucun ménage.
Conseils de voyage
Hébergement Ca Vegia (saisir Ca Vegia dans la recherche)
Le musée Walser à Bosco Gurin
Bosco Gurin, randonnée et ski
Publication imprimée
Le voyage de recherche a été soutenu sur place par la Fédération suisse du tourisme.
