La France est un pays de cocagne pour les passionnés de nourriture. Chaque région, chaque département propose des spécialités culinaires à découvrir et permet de faire la connaissance de producteurs passionnés. La conscience de l’alimentation est particulièrement développée en France. Les spécialités régionales protégées sont nombreuses. Mais derrière de nombreux produits aujourd’hui labellisés AOP se cache un long chemin que les producteurs ont dû parcourir pour protéger leur produit de l’utilisation abusive d’un bon nom. Bien avant l’AOP et l’appellation d’origine contrôlée (AOC), plus ancienne en France, la région de Roquefort a réussi à protéger son célèbre fromage bleu. Ce fut un véritable coup de génie marketing lorsque le Parlement de Toulouse décida, le 31 août 1666, que seul le fromage provenant de Roquefort pouvait s’appeler Roquefort. En revanche, la moutarde de Dijon a perdu son nom il y a plus de 100 ans. La moutarde de Dijon est aujourd’hui produite dans le monde entier et peut néanmoins porter le nom de la ville bourguignonne. Les Paludiers de Guérande n’ont pas non plus été attentifs et n’ont pas fait protéger leur fleur de sel. C’est ainsi qu’aujourd’hui, de fines fleurs de sel marin sont produites dans le monde entier et ont le droit de s’appeler Fleur de Sel. On pourrait certainement écrire un gros livre sur les nombreux drames qui se sont déroulés autour du label Appellation d’Origine Protégée (AOP), aujourd’hui décerné par l’Union européenne. Champagne, truffes, fromages, cassoulet, huile d’olive et même haricots blancs, tous les bons aliments sont entourés d’histoires passionnantes qui remontent loin dans l’histoire et qui vous apprennent aussi beaucoup sur la vie des gens au cours des siècles passés. Pourquoi, par exemple, l’absinthe était-elle si répugnante ? Si l’on se penche sur l’histoire, il est clair qu’il s’agissait d’une stratégie de défense des viticulteurs. Un protectionnisme à la hussarde. Si le monde est donc rempli d’histoires culinaires qui remontent souvent loin dans le passé, la France est en quelque sorte l’épicentre des histoires alimentaires. En voici quelques-unes :
Avignon – tout n’est que façade
En se promenant attentivement dans les rues d’Avignon, on découvre du street art de différentes époques. De MifaMosa à la Madone de la maison
Le marché couvert d’Avignon
Les Halles, le marché couvert d’Avignon avec le jardin vertical du botaniste Patrick Blanc et les délices de la Provence
Avignon, les papes et beaucoup de théâtre
Une visite au Palais des Papes en vaut la peine. Ce site classé au patrimoine mondial de l’Unesco offre une vision vivante de l’époque où il était la résidence des papes, notamment grâce aux techniques muséales modernes
La France et l’envie de bière
La région Auvergne – Rhône – Alpes compte un nombre particulièrement élevé de brasseries. Pourquoi la France découvre l’amour de la bière, raconte un brasseur de la vallée de la Drôme
Huîtres de la Méditerranée
Les huîtres sont une entrée très appréciée en France. Elles sont peu rassasiantes, pauvres en graisses et en glucides, mais contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux.
Louis Vuitton marque des points avec Yayoi Kusama
Sur une publicité de quatre pages infinies et avec le slogan « Creating Infinity », la marque de luxe Louis Vuitton lance sa collaboration avec l’artiste japonaise Yayoi Kusama.
Cuisiner avec de la lavande
En cuisine, la lavande est également utilisée sous forme de sel de lavande ou de sucre de lavande. Conseil d’utilisation : la lavande a une proximité aromatique avec le romarin.
Un marathon pour les gourmands
La course à travers les vignobles du Médoc est considérée comme le plus long marathon du monde. Georg Berg y a participé et est enthousiasmé par l’ambiance.
La lavande en fleur dans la Drôme provençale
L’attrait des champs de lavande en fleurs est aussi grand que la longueur de la fameuse Route Nationale 7. Quelles sont les différentes variétés de lavande et comment les cuisiner ?
Mourèze – beau et spectaculaire
Dans un paysage remarquable de France, le village de Mourèze, point de départ de randonnées, permet de découvrir des œuvres d’art expressives.
Chemin à pied vers les Moulins-de-la-Foux
En se promenant dans les gorges de Navacelles jusqu’à un ancien moulin, on découvre en passant comment se déroulait la vie rurale il y a mille ans.
Frigoulette au chocolat de São Tomé
Bernhard Xueref a découvert sa passion pour le cacao de São Tomé en 2010. Elle a fait de lui un chocolatier et un ambassadeur du développement durable et du commerce équitable
Palais des papes à Avignon
Le Palais des Papes gothique de la ville d’Avignon, dans le sud de la France, permet de comprendre son importance historique. Des expositions et des manifestations rendent la culture vivante.
Montpellier en fête
Montpellier remporte le championnat de France de rugby. La finale contre Castres a été retransmise depuis Paris en Public Viewing sur la place de la Comédie.
Le cassoulet. Un ragoût qui a une histoire
Cette spécialité consistante du sud de la France était un repas de pauvre. Ingrédients : Haricots blancs, canard, saucisse à rôtir, lard. Préparation classique dans la cassole.
Huile d’olive de Provence
Dans le Var, la récolte des olives commence en novembre. Ici, la tradition rencontre la modernité. Les différences ne pourraient pas être plus grandes.
Menu pour la pause déjeuner
Un arrêt parfait en France pour tous ceux qui se dirigent vers le sud. Le Café de la Page sert de très bons repas avec des produits frais et locaux.
La moutarde de Dijon en plein dilemme
Une histoire tragique du monde culinaire décrit comment la moutarde de Dijon a perdu sa patrie : Edmond Fallot est la dernière manufacture de moutarde familiale en France.
Beurre Bordier de Saint Malo
En 1984, Jean Yves Bordier a ouvert une beurrerie dans la rue de l’Orme. Il veut fabriquer à nouveau du beurre comme le faisait son grand-père, avec du temps, des outils en bois et des techniques traditionnelles.
Randonnée dans les Vosges
Les Vosges sont une région de moyenne montagne très variée. Il ne faut pas pour autant renoncer au bon vin, à la cuisine consistante et aux villes pittoresques.
Truffes – Chouchou de la gastronomie
En France, on l’appelle le diamant noir de la gastronomie. Les truffes font partie des champignons comestibles les plus chers du monde. À l’approche de Noël, le prix au kilo grimpe à 1 000 euros, voire plus.
En Alsace, à pied d’hôtel en hôtel
Le concept d’Horizons d’Alsace sonne comme s’il avait été créé pendant la pandémie du Covid, pour offrir une activité à l’envie de randonnée et à l’amour de la nature
Les huîtres, ça marche toujours
Les huîtres sont vivifiantes et donnent de la force, comme la mer originelle d’où est née toute vie. Il est recommandé de les mâcher longuement plutôt que de les avaler avec effroi.
L’absinthe, une boisson culte légendaire
L’absinthe, ce nom porte le goût de l’interdit. Un voyage le long de la route de l’absinthe en France et en Suisse.
La truffe d’hiver chez les chefs de Provence
Les truffes d’hiver sont disponibles en Provence à partir de décembre. La haute gastronomie varoise propose alors toujours un ou plusieurs plats à base de truffe sur sa carte.
La truffe : une grande délicatesse – Un grand commerce
En visite chez un acteur mondial du marché international de la truffe. Dans la petite ville de province de Draguignan, on fabrique des produits à base de truffe pour la gastronomie.
La culture de l’olivier au Château Léoube
La Provence est l’un des plus beaux et des plus anciens paysages culturels. Depuis plus de 2000 ans, les habitants de la Côte d’Azur cultivent la vigne et les olives.
La truffe et son hôte, le chêne
Dans le département du Var, en Provence, des chênes sont utilisés pour la culture des truffes. Ce n’est qu’au bout de 10 ans que les premières truffes peuvent être récoltées.
Le Syndicat de la truffe d’Aups
Chaque année, début décembre, les trufficulteurs du département français du Var se postent sur la place du marché d’Aups pour ouvrir la saison des truffes. Depuis plus de 50 ans, c’est le syndicat qui régit qui peut vendre, à qui et à quel prix.
Mouche, chien ou cochon ? A la recherche de truffes
Dans le Var, en Provence, la plupart des trufficulteurs possèdent des terrains privés sur lesquels ils plantent des chênes. La recherche de la précieuse truffe noire se fait généralement avec des chiens.
Un voyage à Saint Chamond
L’association de jumelage de Grevenbroich propose un voyage à Saint Chamond fin mai 2022. Un aperçu et des informations sur le voyage.
La Bourgogne et sa spécialité à base de truffes
Les truffes mettent six à huit mois pour arriver à maturité. Le degré de maturité n’est pas indiqué par la taille, mais par l’odeur qu’elles dégagent.
L’absinthe – interdite et redécouverte
Un regard enrichissant sur l’histoire mouvementée de cette boisson qui, traduite en français, signifie simplement absinthe. L’absinthe, c’est le goût de l’interdit
Flamenco à Les-Saintes-Maries-de-la-Mer
Chaque année, au mois de mai, il y a foule aux Saintes-Maries-de-la-Mer. Des familles roms viennent en pèlerinage à la Sara noire. Le flamenco des Gitans de Camargue résonne dans les ruelles étroites
Brittany Ferries en mer d’Irlande
Chaque voyage à travers l’Europe oppose quelque chose à l’isolement provoqué par le Brexit. Un ferry, fondé par des paysans bretons, transporte principalement des touristes
Brittany Ferries et les mondes celtes
Brittany Ferries transporte des produits agricoles de la Bretagne vers les îles britanniques depuis 1973 et est désormais particulièrement utilisée par les voyageurs.
La moutarde la plus connue au monde
Un litige a mis fin en 1937 à la protection de l’origine de la moutarde de Dijon. L’appellation n’est plus liée au lieu en Bourgogne, mais uniquement à la recette
Le plaisir breton avec Loïc Le Bail
Brittany & Spa à Roscoff. L’hôtel mise sur la fraîcheur locale et allie tradition et modernité. Si le chef étoilé travaille seul, il y a simplement du homard
La Ferme du Vent en Bretagne
De belles maisons de vacances dans une ancienne ferme redonnent de l’énergie aux citadins, loin des réunions, des repas d’affaires et de la disponibilité mobile permanente.
La cuisine des corsaires de Hugo Roellinger
Hugo Roellinger raffole des coquilles Saint-Jacques et a sa propre philosophie sur les huîtres sauvages. Pour lui, une huître est la transformation de la pierre en vie.
Le sel de la Guérande
Le métier de paludier a une longue tradition en Guérande. Le sel marin était à la fois un condiment, un minéral vital et un précieux conservateur.
Medien
Print-Veröffentlichungen
Der Tatort: Schwarzbrennerei, Transhelvetica #60.20, Aug. Sep. 2020, S. 92.
Online-Veröffentlichung
Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Großes Kino im Weinbaugebiet. Ein Erlebnisbericht über die Teilnahme am Medoc Marathon von Georg Berg
Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Aus eigener Produktion – Französische Biere
Fotos
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