La France est un pays de cocagne pour les passionnés de nourriture. Chaque région, chaque département propose des spécialités culinaires à découvrir et permet de faire la connaissance de producteurs passionnés. La conscience de l’alimentation est particulièrement développée en France. Les spécialités régionales protégées sont nombreuses. Mais derrière de nombreux produits aujourd’hui labellisés AOP se cache un long chemin que les producteurs ont dû parcourir pour protéger leur produit de l’utilisation abusive d’un bon nom. Bien avant l’AOP et l’appellation d’origine contrôlée (AOC), plus ancienne en France, la région de Roquefort a réussi à protéger son célèbre fromage bleu. Ce fut un véritable coup de génie marketing lorsque le Parlement de Toulouse décida, le 31 août 1666, que seul le fromage provenant de Roquefort pouvait s’appeler Roquefort. En revanche, la moutarde de Dijon a perdu son nom il y a plus de 100 ans. La moutarde de Dijon est aujourd’hui produite dans le monde entier et peut néanmoins porter le nom de la ville bourguignonne. Les Paludiers de Guérande n’ont pas non plus été attentifs et n’ont pas fait protéger leur fleur de sel. C’est ainsi qu’aujourd’hui, de fines fleurs de sel marin sont produites dans le monde entier et ont le droit de s’appeler Fleur de Sel. On pourrait certainement écrire un gros livre sur les nombreux drames qui se sont déroulés autour du label Appellation d’Origine Protégée (AOP), aujourd’hui décerné par l’Union européenne. Champagne, truffes, fromages, cassoulet, huile d’olive et même haricots blancs, tous les bons aliments sont entourés d’histoires passionnantes qui remontent loin dans l’histoire et qui vous apprennent aussi beaucoup sur la vie des gens au cours des siècles passés. Pourquoi, par exemple, l’absinthe était-elle si répugnante ? Si l’on se penche sur l’histoire, il est clair qu’il s’agissait d’une stratégie de défense des viticulteurs. Un protectionnisme à la hussarde. Si le monde est donc rempli d’histoires culinaires qui remontent souvent loin dans le passé, la France est en quelque sorte l’épicentre des histoires alimentaires. En voici quelques-unes :
Publications imprimées
Der Tatort: Schwarzbrennerei, Transhelvetica #60.20, Aug. Sep. 2020, S. 92.
Publications en ligne
Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Großes Kino im Weinbaugebiet. Ein Erlebnisbericht über die Teilnahme am Medoc Marathon von Georg Berg
Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Aus eigener Produktion – Französische Biere
