Les jardins de Twente, comme le signifie Hof van Twente, se trouvent juste derrière Enschede, à la frontière germano-néerlandaise. La commune de Hof van Twente, située dans la province d’Oberijssel aux Pays-Bas, a été créée en 2001 à partir des six communes de Delden, Bentelo, Hengevelde, Goor, Diepenheim et Markelo. La région offre une multitude d’activités et de curiosités. Le meilleur moyen de locomotion pour découvrir Hof van Twente est, comme souvent aux Pays-Bas, le vélo. Delden, la plus grande ville de la région, offre une vieille ville charmante avec des restaurants et des cafés, le château et les parcs du domaine Twickel ainsi qu’un musée du sel situé directement dans le centre-ville. En enfourchant son vélo, on se retrouve immédiatement au cœur du vaste réseau de pistes cyclables de Twente. Seules les petites découvertes au bord de la route peuvent vous arrêter.
A vélo à travers Twente
Le réseau de pistes cyclables de Twente se compose d’une succession de points de jonction. Si l’on relie ces points entre eux, on a le choix entre 2.500 kilomètres de pistes cyclables. Parmi ceux-ci, 500 kilomètres traversent la frontière allemande. Il est possible de choisir parmi différents itinéraires thématiques portant des noms tels que Quer durchs Grüne ou Eiszeitlandschaft von Hof van Twente ou de composer son propre itinéraire. Les cartes sont disponibles dans les VVV locaux ou sur Internet. Il est souvent facile de trouver un point de départ pour son propre circuit, car il y a des panneaux indicateurs à presque chaque carrefour.
Wagyu au bord de la route
Parfois, à Twente, des surprises culinaires se trouvent même au bord de la route. Dans une région appelée le Jardin de Twente , on trouve de nombreuses fermes et domaines avec une offre correspondante de fruits et légumes directement du producteur. Mais une ferme où l’on peut acheter un morceau de viande gastronomique pour le barbecue du jardin est inhabituelle. À la Nijhof, à la périphérie de Delden, Wilfried et Yvonne Nij élèvent depuis 2007 des bœufs japonais Wagyu. Traduit, Wagyu signifie tout simplement bœuf japonais. La viande Wagyu se caractérise par son marbrage délicat et la qualité et le goût particuliers de sa graisse.
Les quelque 60 animaux se font jouer du bach pendant la journée et, à partir de l’âge de trois ans, ils reçoivent leur massage quotidien du chef en personne. Les animaux, qui peuvent également aller au pâturage, atteignent l’âge de l’abattage à cinq ans. La vache Likka constitue une exception. Elle est le premier animal de l’élevage du Nijhof, sa corne tordue est même devenue une partie du logo. Sur ses vieux jours, Likka, la mascotte vieillissante, préfère rester dans l’étable à écouter de la musique.
Le musée du sel de Delden
Le musée du sel se trouve dans le centre de Delden. Le centre historique de cette charmante petite ville date de 1333 et de nombreux bâtiments ont été restaurés au fil des ans. En 1886, des sols salins ont été découverts dans les jardins du château de Twickel. Mais le musée ne parle pas seulement des découvertes locales et de l’extraction de sel de cuisine qui s’en est suivie et qui est encore pratiquée aujourd’hui dans la localité de Hengelo.
Le musée met en lumière toutes les facettes de l’histoire du sel. L’importance nutritionnelle du sel occupe une grande partie de l’exposition. Mais l’exploitation du sel dans les anciens territoires coloniaux des Pays-Bas est également présentée de manière critique. À l’étage supérieur, on trouve une collection assez amusante de salières, qui donne un peu l’impression qu’il fallait encore absolument meubler les pièces de l’ancienne villa avec des thèmes liés au sel.
Carelshaven – de l’auberge à l’hôtel
L’hôtel et restaurant Carelshaven est une adresse particulière à Delden. L’histoire de Carelshaven remonte à l’année 1772. Le nom fait référence à un petit port qui se trouvait autrefois sur le canal Twickelervaart. Au 18e siècle, le Twickelervaart était une voie navigable importante pour le transport de bois et de pierres vers l’ouest. Ce canal desservait la Twente, qui reliait la localité de Delden à la grande Amsterdam par différentes voies navigables. Le canal a été construit par le comte Carel George van Wassenaer Obdam, qui vivait au château de Twickel. L’actuel hôtel et restaurant Carelshaven a commencé comme une modeste auberge de la société portuaire de Twickel et s’est développé au fil des siècles pour devenir un hôtel renommé.
was et Overijssel possède une nature magnifique avec des paysages variés et une grande diversité de flore et de faune. De vastes forêts, des landes légères et roulantes, des prairies verdoyantes parsemées de haies et des domaines avec des maisons de campagne imposantes font d’Overijssel une province qui vaut la peine d’être découverte. Découvrez le magnifique paysage de Twente, les collines boisées du Sallandse Heuvelrug ou les Rietlanden du parc national Weerribben-Wieden. Ou que pensez-vous des magnifiques villes hanséatiques le long de l’IJssel, des fermes saxonnes typiques et des nombreux beaux châteaux ?
Le chef de cuisine du restaurant Carelshaven est le Néerlandais Daniel Nijkamp. Carelshaven a une histoire non seulement en tant qu’hôtel, mais aussi en tant qu’établissement gastronomique, raconte Nijkamp lors d’un entretien. L’Alliance Gastronomique, composée de représentants des Pays-Bas et de la Flandre, a été fondée en 1967 dans le jardin de Carelshaven. Des signaux alarmants dans le secteur ont été à l’origine de cette création. On observait une perte de goût généralisée, on déplorait l’insuffisance de la formation professionnelle et le manque d’utilisation de produits culinaires de qualité. En 1972, Carelshaven a obtenu la première étoile Michelin dans l’est des Pays-Bas. Celle-ci a été conservée jusqu’en 1986. Obtenir à nouveau une étoile Michelin est l’objectif déclaré de l’équipe de Daniel Nijkamp.
Le Néerlandais défend une cuisine moderne qui fait la part belle aux produits de saison. Les menus exigeants proposent des combinaisons classiques comme un caviar de hareng à la crème de pommes de terre, qui, emballé dans un manteau croustillant, surprend par sa texture. Le bœuf provient d’un fermier voisin et la longe de veau est combinée avec de l’algue kombu, tandis que la lotte est accompagnée d’une mousse de shitake et de miso. Aujourd’hui, le restaurant Carelshaven est membre des Jeunes Restaurateurs Européens (JRE).
Conseils utiles
Planificateur d’itinéraires Tours à vélo dans la province d’Overijssel avec indication des points de jonction pour une planification individuelle. Le site Internet officiel de la région de Twente fournit des informations sur les destinations d’excursion et les curiosités. La région de Twente dispose également d’un vaste réseau de sentiers de randonnée. Le chemin d’enceinte historique autour du château de Twickel a été conçu en 1890 par le paysagiste allemand Eduard Petzold.
Le voyage de recherche a été soutenu par l’office du tourisme néerlandais.
