Pour l’édition d’hiver d’un magazine de dégustation, nous nous sommes rendus en juin dans une boulangerie de stollen de Dresde. L’original Dresdner Christstollen a une histoire mouvementée et est aujourd’hui l’ambassadeur du goût le plus connu de Saxe. Si le Dresdner Christstollen est si populaire, c’est aussi grâce à Auguste le Fort qui, tout comme nous, ne respectait pas la Stollenetiquette, selon laquelle on mange le premier Stollen de Noël la veille de Noël.
Au printemps 1730, le prince électeur August a fait confectionner un Stollen de plusieurs tonnes à l’occasion d’un spectacle militaire. Notre Stollen-Story raconte la taille, le poids et le nombre de boulangers qui ont dû se pencher pour réaliser ce Stollen géant. Vous y apprendrez également comment bien séparer un Stollen, combien de temps il faut le stocker et pourquoi il ne faut pas le manger avec une fourchette.
J’ai combiné le Christstollen cuit hors série pour le making-of de juin avec des fraises et ce fut une véritable révélation gustative. Le trop-plein de sucre glace a pu être élégamment effacé de l’assiette avec une demi-fraise. Mais même sans fruits d’été, l’original Dresdner Christstollen est un régal.
Début octobre, la centaine de boulangeries de Stollen certifiées de Dresde se remettent à l’ouvrage et préparent cinq millions de Stollen jusqu’à la veille de Noël – c’est délicieux ! Sur le Strietzelmarkt, le plus ancien marché de Noël d’Allemagne, il y a alors une boulangerie de démonstration. De nombreux pâtissiers originaux de Dresde proposent également des cours de pâtisserie. Ceux qui ne peuvent pas se rendre à Dresde pendant la période de Noël peuvent aussi se faire livrer le Christstollen à domicile.
