Dans la cuisine aromatique, la lavande est également utilisée sous forme de sel de lavande, de sucre de lavande, d’huile de lavande ou d’huile essentielle de lavande. La « proximité aromatique » de la lavande avec le romarin constitue une petite aide pour l’utilisation de la lavande. Là où le romarin est utilisé dans les recettes, on peut tout simplement utiliser de la lavande. Dans la plupart des recettes, on utilise de la lavande vraie, c’est-à-dire Lavandula angustifolia. L’odeur permet de savoir si l’on aime cette variété.
La lavande vraie est un peu plus douce que le lavandin, dont l’odeur rappelle un peu le camphre et n’est donc pas adaptée à la consommation. Comme condiment, il ne faut utiliser que de la lavande issue de l’agriculture biologique, de la lavande sauvage ou de son propre jardin. La lavande achetée en jardinerie est souvent traitée et ne convient pas à la consommation. Mais après seulement un an dans son propre jardin, les résidus de pesticides ou d’herbicides ont disparu et on peut utiliser les fleurs et les jeunes feuilles pour cuisiner. Cliquez ici pour accéder au reportage sur la lavande de la Drome provençale.
Crumble de pommes avec des fleurs de lavande
La reinette étoilée rouge fait partie des anciennes variétés de pommes. Elle n’est pas un croisement allergisant dans lequel la Delicius a été cultivée, et c’est donc une pomme à croquer pour les personnes allergiques. Dans notre jardin se trouve une vieille Sternrenette rouge. Malheureusement, de nombreuses pommes ont déjà reçu la visite de quelqu’un avant d’être cueillies. Elles sont véreuses, mais un gros tiers de la pomme est encore utilisable. Ces pommes sont parfaites pour le crumble aux pommes.
En outre, on peut faire beaucoup de choses avec ces pommes juteuses et acidulées : Apfelstrudel, compote de pommes, chutney de pommes, ciel et Äädcetera.
Pour le crumble aux pommes, il faut couper les fruits en petits morceaux – les fruits tombés au sol peuvent également être utilisés – et les mettre dans un plat allant au four. La pâte à crumble est vite faite :
Le crumble ou vermicelle
100 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre
Moelle de ½ gousse de vanilleou
1 cc de fleurs de lavande, à écraser dans un mortier avec une pincée de sel marin
200 g de farine
Pétrir à la main en crumble et répartir sur les fruits
Enfourner pendant environ 20 minutes à 180 degrés à chaleur tournante. Jusqu’à ce que le crumble devienne brun. Servir chaud et avec de la glace à la vanille.
Cliquez ici pour le reportage sur la floraison de la lavande dans la Drôme provençale en France.
