Les grues sont déjà là. On attend chaque jour l’arrivée du couple de cigognes qui s’installe dans son nid à la tête de la maison de la cavalerie, année après année. Elle est toujours à Fincken. Et c’est justement ce qui s’est passé. Le silence et la nature. C’est pourquoi, en ce week-end de début mars, chacune des suites très individuellement aménagées du Kavaliershaus Schloss Blücher, l’hôtel-suites situé au bord du lac de Fincken, est déjà occupée. La faiblesse de la région du Mecklembourg-Poméranie occidentale est aussi sa plus grande force. Dans la maison de cavalerie du château de Blücher, le silence, cette région prétendument déserte, est célébré et devient un bien luxueux.
Au Suitenhotel au bord du lac de Fincken, seuls les oiseaux rugissent.
Pas de bruits de voitures, pas de pollution lumineuse la nuit. Au pire, des cris d’oiseaux le matin et des insectes bourdonnants lors de la baignade au bord du lac. Avec en plus une cuisine slow food créative et à deux pas des plus de 1000 lacs du parc national de Müritz. Le Kavaliershaus Schloss Blücher est un lieu idéal pour respirer à pleins poumons lors d’un long voyage depuis le sud en direction des pays voisins scandinaves. L’hôtel est rapidement accessible depuis Berlin, Hambourg ou Lübeck, par exemple pour une pause détente à deux ou une réunion créative avec les collègues. Mais le vaste terrain avec un vieux parc, une grange, un ponton pour la baignade et une maison de jeux en fait également une destination de vacances pour les familles. Les groupes ont même la possibilité de louer la propriété dans son intégralité.
Aménagement de la maison de cavalerie avec un grand souci du détail
La célèbre architecte Johanne Nalbach a acquis en 2007 l’annexe néoclassique du château de Blücher, où vivait autrefois le comte Adolf von Blücher, et l’a fait restaurer de fond en comble avec sa fille Lena. C’est une maison à l’histoire mouvementée. Dans les années 1930, la famille du comte l’a vendue. Pendant plus de 60 ans et à l’époque de la RDA, elle a servi d’école. Les Nalbach ont délibérément choisi de dévoiler l’histoire de la maison.
La patine des siècles est visible à certains endroits du restaurant, tout comme le fait que l’on se trouve dans l’ancienne salle de classe de l’école secondaire partielle de Fincken. Devant les portes des suites se trouve ici et là une petite chaise de bureau. Les porte-bagages devant ou dans les suites attirent vraiment l’attention. En période scolaire, les élèves y font la sieste.
Nous sommes assis dans la salle de classe, nous buvons du café et, comme chaque jour, nous dégustons un gâteau fraîchement sorti de la cuisine de Gunnar Müller lorsque la propriétaire, Johanne Nalbach, fait son entrée. Elle tient une petite boîte à la main et se dirige vers la fenêtre où nous sommes assis. La boîte contient un symbole de son amour du détail. Un petit nain de jardin sur une balançoire. Il manque encore à l’ensemble du groupe de nains qui se trouve sur le rebord de la fenêtre. Elle accroche le nouveau venu à la poignée de la fenêtre et s’assied avec nous. Au cours de la conversation, elle souligne que l’architecture doit être reliée au lieu, elle devrait parler et agir avec le lieu.
Nouveau venu : nain de jardin sur une balançoire – peut-être aussi une allusion cachée à Effie Briest de Theodor Fontane ? / Photo : Georg Berg
Hommage à Uecker, Johnson, Lilienthal et Friedrich
On retrouve ainsi dans les suites des motifs de quatre artistes connus du Mecklembourg-Poméranie occidentale. Il s’agit de motifs de Günther Uecker, Uwe Johnson, Otto Lilienthal et Caspar David Friedrich, que l’on peut voir sous forme d’impressions numériques derrière les rebords de lit ou sur les séparateurs d’espace des douches à l’italienne dans les salles de bains, ou même en original accroché au mur. Au cours de l’entretien, l’architecte attire également l’attention sur un vestige très visible de l’histoire de l’architecture. À l’époque de la RDA, l’ensemble néoclassique du château et de la maison de maître a été remplacé par un immeuble en préfabriqué. Ce n’est pas un hasard, comme le souligne Johanne Nalbach, outre les garages et les hangars, des logements ouvriers sous forme de préfabriqués ont souvent été construits dans les parcs des anciens domaines.
Une rencontre décontractée dans l’ancienne salle de classe
Gunnar Müller savait déjà à l’âge de sept ans seulement qu’il voulait devenir cuisinier. À 13 ans, il a commencé à arrondir ses fins de mois et à aider dans le restaurant de son père. C’est là qu’il a appris ce qui est aujourd’hui élevé au rang de nouvelle tendance culinaire. Nose to tail et leaf to root. En ces temps de pénurie de l’économie planifiée, il fallait tout simplement tout utiliser. « Les cochons mourraient de faim si j’en avais », disait ainsi son père, qui n’était pas seulement cuisinier, mais aussi pêcheur en haute mer.
Gunnar Müller est originaire de Wismar. Aujourd’hui encore, il appelle cette ville sa patrie. Même si – ou peut-être justement parce que – il a quitté Wismar avec toute sa famille peu avant la chute du mur, en 1988, pour s’installer à Hambourg. C’est là qu’il trouve la place d’apprentissage qui n’existe pas à Wismar. Il cuisine au Hafen-Klub de Hambourg, sur les ponts de débarquement, et part ensuite à Heilbronn comme chef de cuisine.
Müller cuisine souvent asiatique, essaie, s’inspire lors de voyages lointains. Aujourd’hui encore, il ne tarit pas d’éloges sur une vieille Indienne qui lui a donné cinq plats au curry dans les Caraïbes. La rencontre avec deux cuisiniers de Singapour est également une grande source d’inspiration pour lui. Quel est le rapport entre tout cela et Gunnar Müller, qui cuisine depuis trois ans au Kavaliershaus de Fincken am See ?
Le hareng frit et le Kaiserschmarrn de Käthe
La salle de classe est baignée de lumière, le design des meubles est scandinave, sobre et chic. Les décorations sur les murs et les rebords de fenêtre sont amusantes et pleines d’histoire contemporaine. Même le menu du restaurant de l’hôtel est habillé d’un cahier d’écolier. Et la cuisine de Gunnar Müller est également ouverte aux clients de l’extérieur. Son style créatif, qui associe les produits locaux et les recettes régionales aux cuisines d’autres pays, s’est fait connaître. Gunnar Müller connaît ses fournisseurs et ne se procure que des ingrédients qui le convainquent.
Le poisson provient si possible des eaux environnantes. Le gibier provient du voisinage immédiat et il est en bons termes avec le chasseur. Il reprend également des recettes de son enfance. C’est ainsi que sa grand-mère Käthe de Wismar a réussi à faire figurer ses harengs frits maritimes sur la carte. La soupe de pommes de terre du Mecklembourg « Tüften und Plüm » est particulièrement appréciée au restaurant Klassenzimmer pendant la saison froide. Les Plüm, qui signifient prunes en plattdeutsch, sont dans le cas de cette savoureuse soupe de pommes de terre différentes sortes de fruits secs.
Oui et qu’est-ce que c’est ? Oui-Panais rencontre Oui-Mecklembourg
Un beau mélange de légèreté asiatique et d’ingrédients du terroir / © Photo : Georg Berg
Oui-Panais rencontre Oui-Mecklembourg – une fondue d’un genre particulier peut être commandée par les clients. Des ingrédients japonais comme la sauce ponzu rencontrent alors la viande de bœuf la plus tendre du Mecklembourg. La viande de bœuf et une grande variété de légumes sont cuits dans un bouillon miso léger. La sauce ponzu, la sauce soja et la sauce sésame servent d’assaisonnement.
Faire du pain est sa passion. Les gâteaux sont frais tous les jours, la glace faite maison est un délice et ouvrez les yeux lorsque le Kaiserschmarrn est au menu. Il pourrait s’agir du meilleur Kaiserschmarrn au nord des Alpes. C’est un collègue autrichien qui lui a appris la recette et la manière de faire.
Blüchers Scheune – Essaye la convivialité
Gunnar Müller et son équipe proposent également différentes expériences culinaires. Une fois par semaine, la longue table de la grange de l’hôtel, située dans le parc, est servie. Des bols fumants remplis de toutes sortes de légumes, de salades et de pommes de terre ainsi qu’un plat de viande sont servis sur la table.
On engage la conversation avec les autres hôtes de la maison, on se fond dans une joyeuse société et on échange sur les excursions d’une journée que l’on a enregistrées. Gunnar Müller propose également des cours de fabrication de pain ou des menus romantiques à la lueur des bougies. Pour l’avenir, il est même prévu d’organiser un camp d’entraînement au barbecue pour tous ceux qui souhaitent acquérir une bonne formation de base sur le gril du Texas.
Le monde d’Engel – des arbres géants et des personnes mises à la terre
En fait, nous rencontrons Dierk Engel parce qu’il fournit la maison de la cavalerie en gibier issu de sa propre chasse. Il nous est présenté comme le chasseur. Mais au cours de notre excursion, il s’avère qu’une seule appellation professionnelle ne suffit pas à décrire son action autour de Fincken. Dierk Engel vient nous chercher avec sa Lada tout-terrain et, dès le premier tournant de la route, nous quittons l’asphalte pour traverser ses champs.
Lorsque l’on traverse le paysage le plus à l’ouest de la Müritz, on remarque tout de suite les arbres géants qui se dressent au milieu d’un champ ou qui forment même toute une allée. C’est précisément devant un tel géant que Dierk Engel s’arrête pour nous présenter le chêne probablement le plus ancien de la région, dont l’âge est estimé à environ 700 ans et dont le tronc mesure 2,15 mètres de diamètre. Mais dans ses champs, il laisse aussi délibérément des arbres morts sur pied. Ils n’ont peut-être plus rien de majestueux, mais ils sont un paradis pour les insectes et les oiseaux. La sécheresse de l’été dernier et la douceur de l’hiver permettent à quatre générations de scolytes de prospérer. Cela donne du fil à retordre aux arbres. D’autres années, ce sont à peine deux générations de parasites qui se développent, explique Engel.
Vétérinaire, paysagiste, chasseur ou cueilleur ?
Dierk Engel exploite une forêt paysanne. Mais il échange aussi des champs et des surfaces de manière ciblée et agit avec clairvoyance. En effet, le plus grand nombre possible de surfaces menant au lac de Fincken ne doivent plus être exploitées qu’en agriculture écologique. Il souhaite s’éloigner de la fertilisation intensive qui dure depuis des décennies. « Tant que nous jetterons encore onze millions de tonnes de nourriture en Allemagne, nous n’aurons pas besoin de fertiliser », explique ce vétérinaire de formation. Au lieu de cela, il crée de petits biotopes pour les oiseaux et les insectes.
Près de Kaeselin, Engel a dégagé une ancienne mare du village avec l’aide des villageois. Les habitants ne savaient même plus qu’elle existait, si bien qu’elle était envahie par les arbustes et les arbres. Aujourd’hui, un banc se trouve près de la mare et le busard des roseaux et la sarcelle à pattes vertes y ont réintroduit leur habitat.
En suivant cette esquisse de randonnée, on rencontre sur ce circuit d’environ onze kilomètres des arbres géants et des tombes slaves, on longe une ancienne voie ferrée, on traverse des forêts et des champs, on croise des daims et des chevaux, peut-être aussi la poule d’eau aux pieds verts près d’une mare créée par Dierk Engel, mais rarement des hommes. Et cela fait définitivement partie des attractions de Fincken am See et d’une pause dans la maison de cavalerie du château de Blücher dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale.
Publication imprimée
Les frais de demi-pension n’ont pas été facturés par l’hôtel.
