Helmut Schmidt en cuisine

Kunst & Kochwerk est une série culturelle que j’ai organisée pendant plusieurs années et dans différents lieux. L’idée est d’interpréter une exposition ou même une œuvre d’art individuelle de manière culinaire. Parmi mes interprétations préférées figure une exposition itinérante qui s’est tenue fin 2018 au musée Villa Erckens de Grevenbroich à l’occasion du centenaire de l’ancien chancelier Helmut Schmidt. L’exposition avait pour titre “Helmut Schmidt in Dur und Moll” – des caricatures de la vie politique de l’ancien chancelier. Après une visite guidée de l’exposition, qui montre Schmidt comme une personnalité aux multiples facettes, un menu à trois plats a été servi aux visiteurs de l’événement. Quel est le rapport entre le rutabaga, un ragoût et un gâteau d’anniversaire pour enfants et Helmut Schmidt ?

Rutabaga – sel fumé – betterave rouge

Mon menu pour l’exposition du 15 janvier 2019

Deux sortes de tartines avec du pain au levain fait maison + purée de betteraves rouges = rouge comme le SPD + tartinade de rutabaga au sel fumé. Il y a environ 100 ans, pendant l’hiver de guerre 1916/17, le rutabaga était presque le seul aliment qui restait à la population allemande. L’exposition a été organisée à l’occasion du 100e anniversaire d’Helmut Schmidt. Après les années de guerre et pendant de nombreuses décennies, le rutabaga n’a pas réussi à se défaire de son image de nourriture de fortune au goût de moisi. Il est tombé dans l’oubli culinaire. Ce n’est que depuis quelques années que les anciennes variétés de légumes sont réinterprétées par une jeune génération de grands cuisiniers. Ma pâte à tartiner de rutabaga est assaisonnée de sel fumé = Schmidt le fumeur à la chaîne. Les autres ingrédients sont de l’huile de noix, du raifort râpé et du zeste d’orange moulu.

Potée à la choucroute

Helmut Schmidt, dit-on, était un amateur de cuisine simple. Il appréciait beaucoup un ragoût consistant. Une potée à la choucroute a donc été servie comme plat principal. Cette interprétation ne devait pas être aussi simple. Le condiment de base de cette potée à la choucroute est le miso, la pâte d’épices japonaise qui permet de créer la cinquième dimension de l’Umami.

Museau froid

Museau froid à la compote de betteraves rouges et à la fleur de sel. Ce dessert fait également deux liens avec l’exposition de caricatures sur l’homme et le politicien Helmut Schmidt. Sa façon de parler, souvent grivoise, a souvent été qualifiée de Schmidt Schnauze . Les assiettes à dessert sont donc ornées d’un museau froid. J’ai toutefois amélioré ce gâteau d’anniversaire très apprécié des enfants. La pâte de cacao a été assaisonnée avec de la fleur de sel de Guérande = Helmut Schmidt entretenait une étroite amitié avec le président français Valéry Giscard d’Estaing. L’exposition présentait plusieurs caricatures à ce sujet. Les tiges de betterave rouge et les pépins de grenade cuits à la Grand Manière sont autant de clins d’œil colorés au SPD.

Un museau froid de luxe

Le gâteau d’anniversaire classique des enfants revisité et affiné avec du zeste d’orange et de la fleur de sel.

Faire fondre la graisse de coco à basse température dans une casserole. Mélanger le sucre en poudre, le cacao en poudre et les zestes d’orange. Dans un bol, battre les œufs en mousse. Incorporer peu à peu le mélange de sucre en poudre, de zeste d’orange et de cacao. Incorporer ensuite la graisse de coco liquide par petites gorgées. Couvrir un grand ou deux petits moules à cake de film alimentaire. Étaler une couche de pâte de cacao sur le fond. Saupoudrer la fleur de sel uniquement sur cette couche supérieure.

Puis la première couche de biscuits au beurre. Si nécessaire, couper les biscuits à la bonne taille. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la masse de cacao. En dernier lieu, ajouter encore une fois des biscuits au beurre. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’ils durcissent. Renverser et retirer le film. Couper en cubes avec un couteau bien aiguisé, par exemple.

Ingrédients
:250 g de graisse de coco bio180
g de sucre en poudre80
g de cacao en poudre3
œufsBiscuits au beurre
, ¾ un paquet de deux barres½
cc de fleur de sel de Guérande3
cc de zeste d’orange bio moulu






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D’où vient ce nom ?
Le museau froid est un gâteau de biscuits dont la surface rappelle le museau froid d’un chien.

Recette agrémentée d’un accent français “fleur de sel”. A l’occasion de Kunst & Kochwerk au musée. Helmut Schmidt également appelé Schmidt Schnauze et en référence à sa relation politique étroite avec la France.

Permalien de la version originale en allemand :https://tellerrandstories.de/helmut-schmidt-kulinarisch