Le miso de la Forêt-Noire
En tant que pâte d’épices, le miso est la boisson énergétique des Japonais et la source de leur goût. Peter Koch produit pour les consommateurs allemands ce qu’il a appris au Japon
Food
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Domaine viticole Hans Wirsching en Franconie
Le domaine viticole Hans Wirsching fait partie des domaines viticoles privés les plus connus de Franconie. Les principaux cépages cultivés à Iphofen sont le silvaner, le trollinger et le scheurebe.
Un bateau ancré à Hittisau
Le Schiff à Hittisau fait partie des meilleures adresses gastronomiques d’Autriche. Ici, on travaille avec des spécialités régionales du Bregenzerwald et du Vorarlberg.
Le chef étoilé Marco Müller à St. Peter-Ording
Après avoir respiré l’air frais de la mer du Nord sur la plage, le menu préparé par le chef berlinois trois étoiles Marco Müller à l’hôtel Ambassador promet un plaisir extrême.
Jörg Geiger et la révolution dans une flûte à champagne
Il existe un besoin d’alternatives sans alcool au vin et au champagne. Il n’y a pas de raison valable d’offrir aux invités uniquement un jus de pomme.
Le plaisir breton avec Loïc Le Bail
Brittany & Spa à Roscoff. L’hôtel mise sur la fraîcheur locale et allie tradition et modernité. Si le chef étoilé travaille seul, il y a simplement du homard
La cuisine des corsaires de Hugo Roellinger
Hugo Roellinger raffole des coquilles Saint-Jacques et a sa propre philosophie sur les huîtres sauvages. Pour lui, une huître est la transformation de la pierre en vie.
Le sel de la Guérande
Le métier de paludier a une longue tradition en Guérande. Le sel marin était à la fois un condiment, un minéral vital et un précieux conservateur.
Hôtel Tresanton en Cornouailles
La designer Olga Polizzi crée au Tresanton un domicile maritime pour des journées de détente au bord de la mer. La cuisine de l’hôtel est fraîche, régionale et sans fioritures.
José Graziosi et la cuisine d’Endsleigh
L’ancienne salle à manger du duc de Bedford abrite le restaurant d’Endsleigh. José Graziosi y propose un menu méditerranéen avec une touche locale.
Le chef étoilé Vineet Bhatia de Londres
L’ambassadeur de la cuisine indienne définit ainsi la base d’une bonne nourriture : Il faut de bons produits et utiliser autant d’ingrédients locaux que possible.
Marchés vivants en Afrique de l’Ouest
En Sierra Leone, tout se porte sur la tête et il n’est pas nécessaire de chercher longtemps les vendeurs, car ils établissent un contact visuel directement sous la marchandise.
