Sanctuaire sur le lac Hanama au Japon / © Photo : Georg Berg

Pêche à la lance au clair de lune au Japon

La pêche à la lance est l’une des plus anciennes techniques de pêche. Elle est pratiquée dans de nombreux pays du monde et est considérée comme une méthode de pêche très respectueuse des ressources.

Yasuhisa Serizawa devant le fumoir accessible de sa manufacture Katsuobushi. Il utilise la plus ancienne méthode de conservation du poisson et produit ainsi une délicatesse / © Photo : Georg Berg

Katsuobushi – fabrication traditionnelle

La fabrication traditionnelle du condiment de base japonais commence par le sang, l’eau et le feu. C’est ainsi que le thon bonite devient une délicatesse dure comme de la pierre.

Thé vert de Shizuoka / © Photo : Georg Berg

Le thé vert, un élixir de vie

C’est dans la préfecture de Shizuoka que pousse l’élixir de vie des Japonais. Il s’agit d’un pot-pourri de substances végétales secondaires qui ont un effet bénéfique sur la santé

Chez Caspar Plautz, la créativité s'épanouit dans un espace restreint. Les pommes de terre de la variété Agria cuisent au four, Dominik Klier prépare les commandes. En accompagnement, une salade de crudités avec des légumes bio du stand voisin Trübenecker / © Photo : Georg Berg

Caspar Plautz sur le Viktualienmarkt

Le snack-bar à pommes de terre le plus branché de Munich se trouve sur le Viktualienmarkt. Différents plats de pommes de terre sont servis sur une assiette en métal à la table haute.

Pfaffentäuscher est le nom du plat dont l'assiette décorée est l'objet de la photographie alimentaire / © Photo : Georg Berg

Su Vössing – Making of a Cookbook

La production nous a quelque peu surpris. Les plats sortent tels quels de la cuisine de la chef étoilée et sont dressés encore chauds dans l’atelier photo.

Montagne de Corton / © Photo : Georg Berg

La moutarde la plus connue au monde

Un litige a mis fin en 1937 à la protection de l’origine de la moutarde de Dijon. L’appellation n’est plus liée au lieu en Bourgogne, mais uniquement à la recette

Cinq sortes de miso de la Forêt-Noire / © Photo : Georg Berg

Le miso de la Forêt-Noire

En tant que pâte d’épices, le miso est la boisson énergétique des Japonais et la source de leur goût. Peter Koch produit pour les consommateurs allemands ce qu’il a appris au Japon

Permalien de la version originale en allemand :https://tellerrandstories.de/category/food/page/7
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