Shoyu – Le condiment noir des Japonais
Une manufacture de sauce soja de la préfecture de Shizuoka transmet aux jeunes générations le savoir-faire de la fabrication traditionnelle du condiment de base japonais.
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Une manufacture de sauce soja de la préfecture de Shizuoka transmet aux jeunes générations le savoir-faire de la fabrication traditionnelle du condiment de base japonais.
La manufacture Antoine Rivers a l’air aussi vieille qu’elle est. Voici le processus original de production de 500 bouteilles de rhum par jour.
La pêche à la lance est l’une des plus anciennes techniques de pêche. Elle est pratiquée dans de nombreux pays du monde et est considérée comme une méthode de pêche très respectueuse des ressources.
La fabrication traditionnelle du condiment de base japonais commence par le sang, l’eau et le feu. C’est ainsi que le thon bonite devient une délicatesse dure comme de la pierre.
C’est dans la préfecture de Shizuoka que pousse l’élixir de vie des Japonais. Il s’agit d’un pot-pourri de substances végétales secondaires qui ont un effet bénéfique sur la santé
Le snack-bar à pommes de terre le plus branché de Munich se trouve sur le Viktualienmarkt. Différents plats de pommes de terre sont servis sur une assiette en métal à la table haute.
Scène de la pomme de terre chez un agriculteur en Haute-Bavière, à la grande fête de la pomme de terre et chez les faiseurs de tendances de Caspar Plautz au Viktualienmarkt de Munich.
Le chef Jimmy Shu a une carrière culinaire remarquable en Australie. Des restaurants primés et une série télévisée en témoignent.
Sur les toits de Budapest, le maître cuisinier László Papdi nous initie à l’art de la bonne coupe. Oignons, truites et poivrons passent sous le couteau
Dans toute l’Europe, les marchés couverts se transforment en hotspots pour des excursions culinaires. Les visiteurs sont attirés par des plats fraîchement préparés à base de produits régionaux.
La production nous a quelque peu surpris. Les plats sortent tels quels de la cuisine de la chef étoilée et sont dressés encore chauds dans l’atelier photo.
Un litige a mis fin en 1937 à la protection de l’origine de la moutarde de Dijon. L’appellation n’est plus liée au lieu en Bourgogne, mais uniquement à la recette