Le best-seller de la chocolaterie Frigoulette est emballé à la main dans du papier doré. La praline Malakoff de la Chocolaterie Frigoulette est disponible dans toute la France et particulièrement appréciée à Noël. Malakoff fait partie des pralines à la coupe qui se passent d'une enveloppe supplémentaire autour du noyau. Les noisettes grillées confèrent à la praline une consistance croustillante / © Photo : Georg Berg

Frigoulette au chocolat de São Tomé

Bernhard Xueref a découvert sa passion pour le cacao de São Tomé en 2010. Elle a fait de lui un chocolatier et un ambassadeur du développement durable et du commerce équitable

Le chef Eric Rousselot prépare le fameux cassoulet impérial à l'Hostellerie Etienne, une entreprise familiale depuis 1956. La croûte brune fait partie intégrante d'un bon cassoulet. Une simple salade et un verre de vin - c'est tout - c'est bien ! / © Photo : Georg Berg

Le cassoulet. Un ragoût qui a une histoire

Cette spécialité consistante du sud de la France était un repas de pauvre. Ingrédients : Haricots blancs, canard, saucisse à rôtir, lard. Préparation classique dans la cassole.

Bosquet de vieux oliviers "L'Oliveraie de La Farlède". Protégés par le Mont Coudon, ces arbres ont pu résister au très rude gel de février 1956 / © Photo : Georg Berg

Huile d’olive de Provence

Dans le Var, la récolte des olives commence en novembre. Ici, la tradition rencontre la modernité. Les différences ne pourraient pas être plus grandes.

De nombreuses moutardes aromatisées contiennent encore les coques de moutarde. Elles font partie des moutardes grossières et sont affinées avec d'autres spécialités bourguignonnes comme le cassis, le cassis ou avec du pain d'épices / © Photo : Georg Berg

La moutarde de Dijon en plein dilemme

Une histoire tragique du monde culinaire décrit comment la moutarde de Dijon a perdu sa patrie : Edmond Fallot est la dernière manufacture de moutarde familiale en France.

Enchevêtrement de racines de réglisse. Même en surface, la réglisse a une apparence hirsute. Au Moyen Âge, la réglisse était très importante pour Bamberg et faisait même partie des armoiries de la ville / © Photo : Georg Berg

Réglisse et réglisse

Tous les enfants connaissent la réglisse. La réglisse, en revanche, est aussi oubliée que le téléphone à cadran. Autrefois, la réglisse était, avec le miel, le seul édulcorant naturel utilisé en cuisine.

Dans la Maison de Beurre de Jean-Yves Bordier à Saint-Malo, des palettes de beurre font sortir l'eau du beurre / © Photo : Georg Berg

Beurre Bordier de Saint Malo

En 1984, Jean Yves Bordier a ouvert une beurrerie dans la rue de l’Orme. Il veut fabriquer à nouveau du beurre comme le faisait son grand-père, avec du temps, des outils en bois et des techniques traditionnelles.

Truffe noire avec noix de Saint-Jacques. Un classique de la cuisine française / © Photo : Georg Berg

Truffes – Chouchou de la gastronomie

En France, on l’appelle le diamant noir de la gastronomie. Les truffes font partie des champignons comestibles les plus chers du monde. À l’approche de Noël, le prix au kilo grimpe à 1 000 euros, voire plus.

Ouvrir une huître avec un couteau à huîtres / © Photo : Georg Berg

Les huîtres, ça marche toujours

Les huîtres sont vivifiantes et donnent de la force, comme la mer originelle d’où est née toute vie. Il est recommandé de les mâcher longuement plutôt que de les avaler avec effroi.

Après 20 secondes dans l'épaisse fumée de paille, les fromages sont rayés / © Photo : Georg Berg

Fromage fumé du Danemark

Tout le Danemark aime ce fromage frais. La fromagerie Gundestrup sur l’île de Funen fournit les supermarchés, la famille royale danoise et les grands restaurants.

Le Schlenkerla est omniprésent. C'est ainsi que les habitants de Bamberg appelaient le brasseur de bière Andreas Graser, deuxième de la génération de l'actuelle famille propriétaire. Il agitait ostensiblement les bras en marchant, ce qui lui valut son surnom / © Photo : Georg Berg

Spécialité Bière fumée

Autrefois, la bière avait, sans exception et pas seulement à Bamberg, un arôme de fumée prononcé. Ce n’est qu’avec le séchage industriel du malt que la fumée a été bannie de la bière.

Calme, concentré et avec un œil sur tout, c'est ainsi que le chef étoilé Thomas Kellermann travaille avec son équipe en cuisine / © Photo : Georg Berg

Les grands chefs et leur brigade blanche

La cuisine gastronomique, c’est certain, est hautement complexe et derrière elle se cache une coordination extrêmement professionnelle de la brigade blanche. Un véritable travail d’équipe.

Permalien de la version originale en allemand :https://tellerrandstories.de/category/food/page/3
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